Làm thế nào để nướng bánh thành công? Bí quyết nằm ở nhiệt độ
Bất kỳ ai từng làm việc trong các lò nướng bánh chuyên nghiệp đều hiểu rõ những khó khăn này. Bạn phải liên tục cố gắng để lớp vỏ bánh được nướng chín hoàn toàn mà không làm cháy phần ruột bánh. Đó là một khoảng thời gian cực kỳ nhạy cảm; nếu nhiệt độ không được kiểm soát chính xác, bạn sẽ lãng phí tiền bạc một cách vô ích.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chú trọng đến các linh kiện phát ra bức xạ hồng ngoại. Chúng tôi muốn loại bỏ những vùng lạnh ở các điểm tiếp xúc, đồng thời ngăn chặn hiện tượng “trễ nhiệt độ” – hiện tượng khiến thời gian nướng bị ảnh hưởng.
Vấn đề với các loại đèn phát ra bức xạ hồng ngoại “tiêu chuẩn”
Hầu hết các loại đèn phát ra bức xạ hồng ngoại đều có xu hướng nguội dần ở các đầu đèn, ngay tại vị trí các điện cực. Chúng tôi gọi đó là “hiệu ứng đầu đèn”; điều này gây ra nhiều khó khăn trong việc duy trì nhiệt độ ổn định.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi đã dành nhiều thời gian để điều chỉnh cách cuốn sợi dây tóc và độ dày của lớp thạch anh. Mục tiêu là tạo ra một đường cong nhiệt độ đều đặn trên toàn bộ diện tích được nướng. Chúng tôi cũng kiểm soát chặt chẽ giá trị điện trở, để đảm bảo rằng giá trị được ghi trên thông số kỹ thuật thực sự phản ánh chính xác nhiệt độ trong lò nướng – với sai số khoảng 5%. Không cần phải đoán mò nữa.
Tốc độ cũng rất quan trọng
Nếu bạn sử dụng hệ thống vận chuyển bánh với tốc độ cao, bạn không thể chấp nhận việc sử dụng bộ gia nhiệt có tốc độ chậm. Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì loại thạch anh này không giữ nhiệt như các loại thạch anh rẻ tiền. Nó phản ứng ngay lập tức khi bộ điều khiển PID ra lệnh cho nó thay đổi nhiệt độ. Nếu bộ gia nhiệt hoạt động chậm, nó sẽ tiếp tục tăng nhiệt độ ngay cả sau khi đã được yêu cầu dừng lại. Đó chính là lý do khiến bánh bị cháy.
Một vài mẹo hữu ích khi lắp đặt
Những linh kiện này được thiết kế để thay thế dễ dàng cho các linh kiện hiện có. Nhưng hãy chú ý đến việc kết nối dây điện. Các linh kiện phát ra bức xạ hồng ngoại có mức tiêu thụ điện cao. Nếu các bộ kết nối không đủ mạnh để chịu đựng dòng điện cao này, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Chúng tôi đã so sánh những linh kiện này với các thương hiệu nổi tiếng của châu Âu, và kết quả cho thấy chúng có độ ổn định tương tự. Bạn sẽ có được độ chính xác cao, mà không cần phải trả giá đắt như các thương hiệu “cao cấp”. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió của bạn có thể xử lý được lượng nhiệt sinh ra, để tránh việc lò nướng bị hỏng.