Tại sao màu sắc của bánh mì lại phụ thuộc vào độ nóng phù hợp?
Trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, chỉ cần chênh lệch 1 độ C thôi cũng có thể khiến lớp vỏ bánh có màu vàng óng ả hoặc trở thành màu xám nhạt. Tất cả đều liên quan đến phản ứng Maillard. Nếu nhiệt độ không đúng, màu sắc của lớp vỏ bánh sẽ thay đổi, đồng thời hàm lượng độ ẩm trong bánh cũng giảm xuống.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bóng đèn gia nhiệt nhanh trong các lò nướng. Phương pháp gia nhiệt thông thường diễn ra chậm, trong khi những bóng đèn này có thể đạt được nhiệt độ mong muốn một cách nhanh chóng, mà không gây ra sự chậm trễ.
Đưa nhiệt độ đến đúng vị trí cần thiết
Những bóng đèn này sử dụng bức xạ hồng ngoại tia ngắn. Thay vì dùng không khí nóng để lan tỏa nhiệt, bức xạ hồng ngoại sẽ trực tiếp đi vào bề mặt bánh. Chúng tôi sử dụng các bóng đèn có công suất cao để đảm bảo lò nướng có thể phản ứng nhanh chóng. Bạn biết cảm giác nhiệt độ giảm mạnh ngay khi mở cửa lò nướng chứ? Điều đó sẽ làm hỏng cấu trúc của bánh, khiến bánh có màu nhạt. Những bóng đèn này giúp tránh tình trạng này.
Bí quyết nằm ở chất liệu thủy tinh
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo những bóng đèn này. Điều này rất quan trọng, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể gây tổn hại cho bóng đèn. Đối với những sản phẩm yêu cầu độ chính xác cao – như các loại bánh cao cấp – chúng tôi kết hợp những bóng đèn này với bộ điều khiển PID. Vì sợi dây tóc của bóng đèn không giữ được nhiệt lâu, chúng tôi có thể ngắt nguồn điện ngay lập tức, khiến nhiệt độ giảm xuống ngay lập tức. Điều này giúp tránh việc bánh bị nướng quá chín sau khi đã tắt máy.
Vấn đề thực tế
Trên thực tế, không ai có thời gian để xử lý những hệ thống dây điện phức tạp cả. Đó là lý do tại sao hầu hết các bóng đèn của chúng tôi sử dụng các đầu nối loại R7 hoặc Sk15. Nếu bóng đèn bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó bằng bóng đèn mới thôi. Rất đơn giản.
Nhưng cần lưu ý rằng những bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều điện năng. Nếu bạn sử dụng nhiều bóng đèn có công suất 2000W trở lên, hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện của bạn có thể chịu được dòng điện lớn như vậy. Nếu dây điện quá mỏng, điện áp sẽ giảm, và bóng đèn sẽ không thể đạt được nhiệt độ mong muốn, dù bạn có điều chỉnh bộ điều khiển đến mức nào đi nữa.