dosažení ideální teploty pomocí infračerveného záření
Pokud jste někdy zkoušeli pečení na vysoké úrovni, víte, že stačí nastavit teplotu na 400 stupňů – to nestačí. Je potřeba, aby teplo působilo po etapách.
Problém s starými topnými prvky je v tom, že jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než se vyhřejí, a co je ještě horší, i po vypnutí nadále uvolňují teplo. Je to jako s řízením výletní lodi – otočíte kormidlem, ale loď chvíli pokračuje přímo.
Proto používáme trubicové svítidla s infračerveným zářením.
Proč je rychlost důležitá
Tyto svítidla fungují jinak. Místo toho, aby zahřívaly vzduch a doufaly, že se ta teplota dostane k chlebu, využívají radiační záření. Jde o wolframový vlákno obalené v křemíku, které okamžitě začne vyzařovat teplo.
To nám umožňuje provádět „krokové“ řízení. V podstatě může ovladač zapínat a vypínat svítidla téměř okamžitě. Pokud senzor zjistí, že teplota stoupla o jeden stupeň výše, svítidla se okamžitě vypnou. Není tu žádné zbytkové hřátí, které by poškodilo povrch chleba. Je to přesné, rychlé a odstraňuje veškerý stres spojený s procesem pečení.
Detaily a úskalí
Z hlediska hardwaru používáme konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože trouby vibrují a nechceme, aby se elektrické kontakty uvolnily během pečení.
Ale existuje jeden problém: musíte dávat pozor na hustotu výkonu. Když nasadíte velké množství vattů do malé trubice, vznikne obrovský nápor tepla. To je skvělé pro opékání vnější strany chleba, ale poškodí to levné elektroinstalace. Pokud použijete standardní relé, jejich neustálé spínání poškodí vaše zařízení během několika měsíců. Potřebujete zařízení, které dokáže zvládat vysokofrekvenční spínání, jinak budete muset často vyměňovat součásti.
Reálné výsledky
V profesionální pekárně se takto dosahuje dokonalého výsledku. Můžete chlebové těsto ohřát intenzivním teple po dobu 30 sekund, abyste dosáhli maximální velikosti a výšky chleba, poté okamžitě snížit teplotu na stabilní hodnotu. Žádné hádání, žádné modlení – prostě perfektní výsledek pokaždé.