Hören Sie auf, Energie an die Wände des Ofens zu verschwenden
Wenn Sie Brotöfen entwerfen, ist Ihr erster Impuls sicherlich, mehr Dämmmaterial zu verwenden, um Energie zu sparen. Das hilft zwar, doch Sie übersehen dadurch das eigentliche Problem.
Die wirkliche Energieverschwendung findet in den unerwünschten Schwankungen statt – also in den Überschreitungen und Untertreibungen der Temperatur während der Heizzyklen. Wir haben festgestellt, dass der Einsatz von Mittelwellen-IR-Emittern dieses Problem löst, denn dadurch wird nicht mehr auf warme Luft gesetzt, sondern auf direkte Strahlung.
Warum Geschwindigkeit wirklich wichtig ist
Denken Sie an Ihre herkömmlichen Heizelemente: Sie haben eine große „thermische Masse“ – das bedeutet im Grunde, dass sie lange Zeit brauchen, um sich aufzuheizen, und noch länger, um abzukühlen.
Das Problem ist: Wenn der Controller „Stopp“ sagt, ist das Heizelement immer noch sehr heiß und gibt weiterhin Wärme ab. Dadurch wird das Brot überbacken oder der Ofen wird viel zu früh abgeschaltet.
Unsere Mittelwellen-Emittoren sind anders. Sie reagieren innerhalb von Sekunden. Da sie ihre Zieltemperatur fast sofort erreichen, kann man die Leistung pulsieren lassen, damit die Temperatur konstant bleibt. Keine mehr unerwünschten Temperaturspitzen. Man verbraucht nicht mehr Kilowattstunden zur Erwärmung der Luft und der Ofenwände – man heizt nur noch den Teig.
Wie man das im Betrieb richtig handhabt
Um eine solche Geschwindigkeit zu erreichen, verwenden wir Quarzkapseln sowie spezielle Filiamentlegierungen. Für Brote ist die Mittelwellentechnologie die beste Lösung: Sie erhitzt die Kruste besser als Kurzwellenheizung – doch sie benötigt dabei deutlich weniger Platz als riesige Langwellenheizer.
Aber man muss bei den Einstellungen vorsichtig sein. Die Leistungsintensität muss zur Geschwindigkeit des Transportbands passen. Wenn man ein hochleistungsstarkes Heizelement in einen langsam arbeitenden Ofen setzt, wird die Oberfläche des Brotes vorher verbrannt, bevor der Rest des Brotes überhaupt warm wird. Ich empfehle, die Leistung in Abhängigkeit von der Entfernung zum Produkt anzupassen. Das ist die beste Möglichkeit, um diese unerwünschten „heißen Punkte“ zu vermeiden.
Der Nachteil
Nichts ist perfekt. Eine solch schnelle Reaktion hat ihren Preis. Schnelle Schaltvorgänge belasten die Kontaktoren und SSRs stark. Wenn man alle paar Sekunden hohe Leistungen nutzt, wird der elektrische Schrank sehr heiß. Stellen Sie sicher, dass genügend Luftzirkulation vorhanden ist – sonst müssen Sie die ausgebrannten Relais viel früher ersetzen, als Ihnen lieb ist.