Hören Sie auf, gegen Ihren Ofen zu kämpfen: Wie Instant-Heizung die Backprozesse verändert
Wenn Sie schon einmal versucht haben, etwas Komplexes zu backen, kennen Sie die Frustration. Man stellt die gewünschte Temperatur ein – doch der Ofen bleibt nicht dort. Die Temperatur schwankt ständig. Wenn die Luft endlich die gewünschte Temperatur erreicht hat, ist das Produkt meist bereits übergebacken – oder schlimmer noch: Der Inhalt des Produkts ist immer noch roh, während die Oberfläche bereits verbrannt ist.
Das Problem liegt in der thermischen Trägheit. Herkömmliche Heizelemente funktionieren wie alte Güterzüge – es dauert ewig, bis sie in Gang kommen, und genauso lange, bis sie wieder abbremsen.
Deshalb haben wir auf Infrarot-Heizer umgestellt.
Der „Schalter-Effekt“
Stellen Sie sich herkömmliche Heizelemente als langsame Heizquellen vor. Infrarot-Heizer sind anders. Da sie Strahlung nutzen, muss die Wärme nicht darauf warten, dass die Luft sich erwärmt – sie erreicht das Produkt sofort. Es ist fast wie bei einem Lichtschalter: Sobald man den Strom einschaltet, entsteht Wärme. Wenn man ihn ausschaltet, stoppt die Wärmeebildung innerhalb von Sekunden.
Damit können wir eine sogenannte „Schrittweise Temperaturregelung“ durchführen. Anstatt einer langsamen Temperaturerhöhung kann man die Temperatur sofort erhöhen oder senken. Dadurch kann man die Kruste perfekt formen, ohne dass der Inhalt versehentlich verbrannt wird.
Die Details – und wo die Leute Fehler machen
Man kann diese Heizer einfach nicht in jeden beliebigen Ofen stecken und dabei erwarten, dass alles funktioniert. Damit das funktioniert, verwenden wir Quarzröhren mit geringer Masse sowie einen Hochfrequenzcontroller (ähnlich wie PID mit SSR). Im Grunde schaltet das System die Heizung extrem schnell ein und aus, um eine präzise Temperatur zu halten.
Aber hier kommt das Problem: Man kann keinen normalen Timer verwenden – sonst verbrennen die Kontakte schnell. Außerdem muss man auf den Luftstrom achten. Infrarot-Wärme ist sehr intensiv. Wenn die Lüfter die Luft nicht schnell genug bewegen, entstehen „heiße Stellen“ – also Stellen, an denen das Essen verbrannt ist, während der Rest der Backform kaum warm ist.
So funktioniert es in der Praxis
Wir haben diese Heizer so konstruiert, dass sie perfekt in herkömmliche Konvektionsöfen passten. So erhalten Sie das Beste aus beiden Welten: die gleichmäßige Wärme durch gezielte Luftzirkulation sowie die präzise Kontrolle durch Infrarot-Heizung.
Ein letzter Tipp: Halten Sie die Sensoren in der Nähe des Produkts. Wenn der Thermoelement weit entfernt ist, bemerkt er erst spät, wenn sich die Temperatur ändert. Das macht den Sinn eines schnellen Heizers zunichte. Halten Sie den Sensor in der Nähe des Produkts – dann funktioniert alles perfekt.