Warum das Essen im Dampfgarer trocken wird – und wie man das behebt
Haben Sie schon einmal eine Schale aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass das Essen völlig trocken war – obwohl Sie Dampf verwendet haben? Das kommt vor. Meistens liegt das daran, wie die Hitze auf das Essen wirkt. Herkömmliche Konvektionsöfen ziehen die Feuchtigkeit direkt von der Oberfläche des Essens ab, bevor die Mitte überhaupt warm wird.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotlampen. Anstatt die Luft im Ofen zu erwärmen, senden diese Lampen Energie direkt in das Essen.
Das Geheimnis für eine perfekte Bräunung
Stellen Sie sich die Infrarotlampen wie Scheinwerfer vor, die Hitze abgeben. Anstatt den ganzen Raum zu erwärmen, richten sie ihre Energie gezielt auf die Wassermoleküle im Essen. Dadurch kann die Oberflächentemperatur schnell erhöht werden. So entsteht eine perfekte Bräunung – ohne dass das Essen stundenlang im Ofen bleiben muss. Es ist schnell, effizient – und das Essen bleibt aromatisch.
Ersatzlampen wählen
Die meisten dieser Industrieköche arbeiten mit Quarzhalogenröhren. Bei der Auswahl eines Ersatzs sollten Sie besonders auf die Leistung in Watt sowie die Länge der Röhre achten. Wenn diese Werte nicht übereinstimmen, wird das Essen nicht gleichmäßig gegart.
Wichtiger Hinweis: Überprüfen Sie vor dem Anschließen der Lampen die Spannung sowie die Anschlüsse. Wenn diese nicht übereinstimmen, kann entweder der Sicherungsautomat durchbrennen oder die Lampe wird nicht warm genug, um ihre Funktion zu erfüllen.
Außerdem: Berühren Sie das Quarzglas auf keinen Fall mit bloßen Händen. Die Öle in Ihrer Haut hinterlassen unsichtbare Spuren auf dem Glas. Wenn die Lampe heiß wird, werden diese Stellen zu „heißen Punkten“. Dadurch entsteht Stress im Glas, und die Röhre kann früher beschädigt werden. Tragen Sie daher Handschuhe.
Der ideale Ausgleich
Es geht dabei um das Gleichgewicht zwischen der Infrarotwärme und dem Dampf. Wenn die Hitze zu hoch ist, aber nicht genug Dampf vorhanden ist, wird das Essen einfach ausgetrocknet. Sie müssen daher die Zeit- und Leistungs-Einstellungen entsprechend der Dichte des Essens anpassen.
Achten Sie auch auf die Belüftung. Hochleistungs-Lampen erzeugen viel Wärme. Wenn die Lüftungsschlitze verstopft sind, kann sich die Wärme ansammeln und die Steuerelektronik beschädigen. Halten Sie die Lüftungsschlitze frei – dann funktioniert alles einwandfrei.