Beseitigung von „Kaltstellen“ in den Öfen Ihrer Bäckerei mit Quarz-Infrarotlampen
Wenn Sie schon einmal einen Mehrschichtofen benutzt haben, kennen Sie das Problem. Man legt mehrere Bleche hinein – doch wenn man sie wieder herausnimmt, sieht die Ober- und Unterseite zwar gut aus, aber die Mitte der Speisen ist unvollständig gebacken. Diese störenden „Kaltstellen“ sind ein Albtraum, wenn man versucht, die Qualität der Produkte konstant zu halten.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Anstatt darauf zu hoffen, dass die Konvektionswärme alle Ecken erreicht, setzen wir in jede Schicht eigenständige Quarz-Infrarotlampen ein.
Jede Schicht erhält ihre eigene Heizquelle
Das Problem ist: Wenn man sich auf eine einzige große Heizquelle verlässt, dauert es ewig, bis der gesamte Ofenraum erwärmt ist. Mit Quarzlampen schaffen wir eigentlich separate Heizzonen. Jede Schicht hat ihre eigenen Lampen sowie einen eigenen PID-Controller. Dadurch kann man die Hitze auf der oberen Schicht erhöhen, ohne dabei versehentlich die untere Schicht zu verbrennen. Da die Infrarotenergie direkt auf die Speisen trifft – anstatt darauf zu warten, dass die Luft erst erwärmt wird – erfolgt die Reaktion fast sofort. Kein Warten mehr, bis der Ofen „mitkommt“, wenn man während des Backvorgangs die Temperatur anpasst.
Warum Quarz?
Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn dieses kann extremen Temperaturschwankungen standhalten, ohne zu zerbrechen. Sobald der Schalter umgelegt wird, entsteht sofort Wärme – sehr schnell.
Aber Achtung bei der Installation: Quarz ist empfindlich. Wenn Ihre Mitarbeiter die Lampen mit bloßen Händen berühren, können die Öle ihrer Haut dazu führen, dass bestimmte Stellen überhitzen. Das führt letztendlich zum Ausfall der Lampe. Sagen Sie ihnen, sie sollen beim Wechsel der Lampen Handschuhe tragen oder die Lampen vorher mit Alkohol abwischen. Das spart später viele Probleme.
Die Vor- und Nachteile
Durch die Verwendung dieser Lampen wird das Problem der „Kaltstellen“ praktisch beseitigt – doch es gibt auch einige Nachteile. Zunächst verbrauchen diese Lampen eine beträchtliche Menge Strom. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Verkabelung und Kontakte den zusätzlichen Stromstrom verkraften können. Sie möchten schließlich nicht mitten im Betrieb mit geschmolzenen Kontakten konfrontiert werden.
Außerdem sollten Sie auf die Leistung in Watt achten. Wenn Sie versuchen, das Backen zu beschleunigen, könnte das dazu führen, dass die Oberfläche der Speisen braun wird, während das Innere noch roh ist. Es geht darum, den richtigen Balancepunkt zwischen der Leistung der Lampen und der Geschwindigkeit, mit der die Bleche bewegt werden, zu finden.