Warum Ihr Pizzabackofen schneller erwärmen muss
Haben Sie schon bemerkt, wie bei einem herkömmlichen Ofen die Temperatur plötzlich sinkt? Wenn man eine kalte Pizza hineinlegt, fällt die Temperatur sofort. Man muss dann warten, bis der Ofen wieder auf die gewünschte Temperatur kommt. Das ist äußerst lästig – besonders, wenn draußen eine Schlange hungriger Menschen wartet.
Um dieses Problem zu lösen, haben wir auf die alte Methode der Widerstandsheizung verzichtet und stattdessen Kurzwell-Infrarot-Kristalle verwendet. Diese Elemente heizen extrem schnell – bereits in wenigen Sekunden erreicht die Temperatur 300°C. Anstatt Energie damit zu verschwenden, den gesamten Raum zu heizen, wird die Energie direkt an die Pizza abgegeben.
Das Geheimnis der Geschwindigkeit
Es geht dabei um die verwendeten Materialien. Wir verwenden Wolframfilamente in den Quarztuben. Im Gegensatz zu schwerem Stahl oder Gusseisen, die wie „große Wärmespeicher“ fungieren und die Energie erst aufnehmen, bevor sie sie abgeben, speichern diese Quarztuben keine Wärme. Sie geben die Energie einfach direkt ab. Sobald man den Schalter umlegt, wird die Energie sofort freigesetzt. So kann der Ofen auch während des Hochbetriebs eine konstante Temperatur von 300°C halten.
Was steckt dahinter?
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Tuben. Dadurch wird verhindert, dass die Filamente oxidieren, und die Infrarotwellen können ungehindert durch das Glas strahlen. Doch hier kommt der clevere Trick: Wir tragen oft eine spezielle Beschichtung auf das Glas auf. Dadurch wird die Wärme so geregelt, dass sie tief in den Teig eindringt, ohne den Käse vor dem Erhitzen der Kruste zu verbrennen.
Für die Verbindungen nutzen wir standardmäßige R7- oder SK15-Stecker. Falls eine Tube defekt wird, kann man sie einfach austauschen – ohne dass eine komplexe Demontage nötig wäre.
Dinge, auf die man achten muss
All diese Leistung hat natürlich auch ihre Nachteile. Da diese Elemente so schnell aufheizen, entsteht viel Druck auf die Verbindungsstellen. Man muss sicherstellen, dass die Verkabelung und die Steckdosen die benötigte Leistung aushalten können. Andernfalls können die Kontakte schmelzen. Außerdem sollte der Ofen genug Platz zum Atmen haben. Wenn die Belüftung blockiert ist, staut sich die warme Luft an und die Filamente versagen schneller. Halten Sie die Luftzufuhr frei – dann halten die Tuben länger.