تنظیم دقیق دما با استفاده از پرتوهای مادون قرمز
اگر تا به حال سعی کردهاید نان را در دماهای بالا بپزید، میدانید که فقط تنظیم دما روی ۴۰۰ درجه کافی نیست. برای این کار، لازم است که گرما به تدریج اعمال شود.
مشکل سیستمهای گرمایشی قدیمی این است که سرعت گرم شدن آنها خیلی کم است؛ همچنین، حتی پس از خاموش کردن آنها، همچنان گرمای زیادی تولید میکنند. این موضوع مانند کنترل یک کشتی بزرگ است؛ شما فرمان را میچرخانید، اما کشتی همچنان به حرکت خود ادامه میدهد.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم.
چرا سرعت مهم است؟
این لامپها کارکرد متفاوتی دارند؛ آنها به جای گرم کردن هوا، از تابش برای گرم کردن نان استفاده میکنند. در واقع، این لامپها از رشتههای تنگستنی پوشیده شدهاند و در عرض چند میلیثانیه، گرمای زیادی تولید میکنند.
این ویژگی به ما امکان میدهد که کنترل دما را به صورت «گامبهگام» انجام دهیم. در واقع، کنترلر میتواند لامپها را به سرعت روشن و خاموش کند. اگر سنسور متوجه شود که دما حتی یک درجه بالاتر رفته است، لامپها فوراً خاموش میشوند. این روش باعث میشود که نان آسیب نبیند. این روش دقیق و سریع است؛ همچنین، استرس ناشی از فرآیند پخت را کاهش میدهد.
جزئیات مهم (و مشکلات)
از نظر سختافزاری، از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون فرها لرزش دارند، و نمیخواهیم که اتصالات الکتریکی در حین پخت از هم باز شوند.
اما مشکل اینجاست که باید مراقب چگالی توان باشیم. وقتی توان زیادی را در یک لوله کوچک قرار میدهیم، گرمای زیادی تولید میشود. این موضوع برای پخت سطح نان خوب است، اما میتواند سیمهای ارزان را از بین ببرد. اگر از رلههای استاندارد استفاده کنیم، صدای مداوم رلهها میتواند در عرض چند ماه، تجهیزات الکتریکی را از بین ببرد. بنابراین، باید از تجهیزاتی استفاده کنیم که بتوانند تغییرات فرکانسی را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، مجبور خواهیم بود قطعات را مدام تعویض کنیم.
نتایج واقعی
در یک فروشگاه نانوایی حرفهای، این روش به ما کمک میکند تا دمای مناسب برای پخت نان را تنظیم کنیم. میتوانیم نان را به مدت ۳۰ ثانیه در دمای بالا نگه داریم تا حجم و ارتفاع نان به حداکثر برسد، سپس دما را به سرعت کاهش دهیم. دیگر نیازی به حدس زدن یا استرس نیست؛ هر بار نانی کاملاً عالی پخته میشود.