چرا فر بخار شما غذاها را بیش از حد پخته میکند؟
اگر تا به حال سینی غذا را از داخل فر بخار خارج کردهاید و متوجه شدهاید که حدود ده ثانیه دیر عمل کردهاید، میدانید که چقدر ناامیدکننده است. این تفاوت کوچک، باعث میشود غذا از یک اثر هنری به چیزی تبدیل شود که باید دور انداخته شود.
مشکل معمولاً در خود آشپز نیست؛ بلکه مشکل در عنصر گرمایشی فر است.
بیشتر فرها دارای «انرژی گرمایی زیاد» هستند؛ به عبارت ساده، آنها گرما را برای مدت طولانی نگه میدارند. حتی پس از خاموش کردن فر، عنصر گرمایشی همچنان گرما تولید میکند. این موضوع مانند تلاش برای متوقف کردن یک قطار باری است؛ شما ترمز میزنید، اما قطار همچنان به حرکت خود ادامه میدهد.
راهحل، سرعت است.
ما از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم؛ زیرا آنها وقت را برای گرم کردن هوای اطراف غذا تلف نمیکنند. در عوض، انرژی را مستقیماً به درون غذا منتقل میکنند. این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود.
وقتی کنترلر فر تصمیم میگیرد که دما را دو درجه کاهش دهد، لامپ تقریباً بلافاصله متوقف میشود. هیچ تأخیری وجود ندارد؛ فقط کنترل کامل وجود دارد.
جزئیات مربوط به سختافزار
اینها لامپهای معمولی خانگی نیستند؛ ما از غلافهای کوارتزی و گاز هالوژن برای افزایش توان لامپ استفاده میکنیم، بدون اینکه رشته فیلامنت آسیب ببیند. این لامپها طوری طراحی شدهاند که بتوان آنها را به جای لامپهای معمولی استفاده کرد؛ بنابراین نیازی نیست کل فر را بازسازی کنید.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید، اتصالات لامپهاست؛ ما از اتصالات R7 یا اتصالات فشاری استفاده میکنیم، زیرا آنها میتوانند جریان بالای برق را تحمل کنند. اما باید مطمئن شوید که اتصالات محکم باشند؛ در غیر این صورت، نقاط گرم ایجاد خواهد شد و در عرض یک ماه، لامپ از بین خواهد رفت.
معایب
البته، این روش دارای معایبی نیز هست. شما دقت بسیار بالایی خواهید داشت، اما بخشی از «مقاومت صنعتی» فر را از دست میدهید.
کوارتز شکننده است؛ نمیتوان آنها را مانند میلههای فولادی استفاده کرد. اگر کسی از ابزارهای سخت برای تمیز کردن فر استفاده کند، شیشه لامپ خراب خواهد شد.
علاوه بر این، به برق پاک نیاز دارید؛ اگر ولتاژ برق ناپایدار باشد، فیلامنت هالوژنی بلافاصله خراب خواهد شد.
البته، این روش کمی پیچیدهتر است؛ اما با توجه به کنترلی که بر غذا دارید، این ریسک را حاضرم بپذیرم.