رفع نقاط سرد در فرهای فروشگاه شیرینیپزی با استفاده از لامپهای مادون قرمز کوارتز
اگر تا به حال از فرهای چندطبقه استفاده کردهاید، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. شما چند سینی را در فر قرار میدهید، اما وقتی آنها را بیرون میآورید، بخشهای بالا و پایین سینیها خوب پخته شدهاند، اما بخش میانی؟ هنوز کاملاً پخته نشده است. این نقاط سرد، واقعاً مشکلات زیادی ایجاد میکنند، بهویژه وقتی که سعی دارید کیفیت محصولات خود را ثابت نگه دارید.
ما راه بهتری برای حل این مشکل پیدا کردهایم. به جای اینکه فقط امیدوار باشیم که گرمای ناشی از جریان هوا به تمام گوشههای فر برسد، ما لامپهای مادون قرمز کوارتز را در هر لایه اضافه میکنیم.
هر لایه، گرمای مستقل خود را دارد
مشکل اینجاست که استفاده از یک منبع گرمایی بزرگ برای گرم کردن کل فر، کار بسیار طولانیای است. با استفاده از لامپهای کوارتز، ما در واقع مناطق گرمایی مستقلی ایجاد میکنیم. هر لایه، لامپهای مخصوص خود را دارد و کنترلکننده PID مستقلی نیز دارد. این امر به این معناست که میتوانید گرمای لایه بالایی فر را افزایش دهید، بدون اینکه لایه پایینی آسیب ببیند. از آنجایی که انرژی مادون قرمز مستقیماً به غذا برخورد میکند، پاسخگویی فر تقریباً فوری است. دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر «در حال گرم شدن» باشد، زمانی که میخواهید دمای فر را تغییر دهید.
چرا کوارتز؟
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم، زیرا این شیشه میتواند در برابر تغییرات دمایی شدید مقاومت کند. به محض فعال شدن لامپ، گرما تولید میشود. این کار بسیار سریع انجام میشود.
اما یک نکته مهم در مورد نصب این لامپها وجود دارد: کوارتز حساس است. اگر افراد تیم شما از دستهای خالی با لامپها در تماس باشند، روغنهای موجود در پوست آنها میتواند باعث ایجاد نقاط گرم شود. این امر میتواند منجر به خراب شدن لامپ شود. به آنها بگویید که هنگام تعویض لامپها، از دستکش یا الکل برای تمیز کردن لامپها استفاده کنند. این کار میتواند از مشکلات بعدی جلوگیری کند.
مزایا و معایب
استفاده از این لامپها مشکل نقاط سرد را کاملاً برطرف میکند، اما معایبی نیز دارد. اولاً، این لامپها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند. بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی و کنتاکتورهای فر میتوانند این مقدار انرژی را تحمل کنند. دوماً، باید مراقب توان مصرفی لامپها نیز باشید. اگر بیش از حد از لامپها استفاده کنید، ممکن است پوسته غذا قهوهای رنگ شود، اما مرکز غذا هنوز کاملاً پخته نشود. مهم این است که تعادل مناسبی بین توان لامپها و سرعت حرکت سینیها برقرار کنید.