چرا غذاهایی که در فر بخار پخته میشوند، خشک میشوند؟ (و چگونه میتوان این مشکل را برطرف کرد؟)
آیا تا به حال ترایهایی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که غذا کاملاً خشک شده است، در حالی که از بخار برای پخت استفاده کردهاید؟ چنین اتفاقی میافتد. معمولاً دلیلش این است که گرما به درستی به غذا نمیرسد. فرهای معمولی، رطوبت موجود روی سطح غذا را قبل از اینکه قسمتهای میانی غذا گرم شوند، جذب میکنند.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن کل هوای داخل فر، انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند.
راز یک پخت عالی
لامپهای مادون قرمز را میتوان مانند یک منبع گرمایی قوی در نظر گرفت. آنها به جای گرم کردن کل فضا، فقط مولکولهای آب موجود در غذا را گرم میکنند. این کار باعث میشود دمای سطح غذا به سرعت افزایش یابد. در نتیجه، آب موجود در غذا حفظ میشود، و نیازی نیست هوای اطراف غذا را به مدت ساعتها گرم کنیم. این روش سریع و کارآمد است؛ همچنین طعم غذا را حفظ میکند.
تعویض لامپها
اکثر فرهای صنعتی از لولههای هالوژنی کوارتزی برای پخت استفاده میکنند. هنگام انتخاب لامپ جایگزین، به واتاژ و طول لامپ توجه کنید. اگر این مشخصات مناسب نباشد، پخت غذا به طور یکنواخت انجام نخواهد شد.
یک هشدار مهم: قبل از وصل کردن لامپ، ولتاژ و کانکتورها را بررسی کنید. اگر این مشخصات مناسب نباشد، یا فیوزها خراب خواهند شد، یا لامپ به اندازه کافی گرم نخواهد شد.
همچنین، نکته مهمی درباره شیشه کوارتزی وجود دارد: از لمس آن با دست خالی خودداری کنید.
میدانم که این موضوع جزئی به نظر میرسد، اما روغنهای موجود در پوست، ردپاهای نامرئی روی شیشه ایجاد میکنند. وقتی لامپ گرم میشود، این نقاط به «نقاط گرم» تبدیل میشوند؛ در نتیجه شیشه تحت فشار قرار میگیرد و لوله ممکن است زودتر از حد معمول خراب شود. حتماً از دستکش استفاده کنید.
یافتن تعادل مناسب
موضوع، تعادل بین گرمای مادون قرمز و بخار است. اگر گرما زیاد باشد اما بخار کافی نباشد، در واقع غذا خشک خواهد شد. بنابراین باید بر اساس ضخامت غذا، زمان پخت و تنظیمات قدرت لامپ را تنظیم کنید.
همچنین، به تهویه فر توجه کنید. لامپهایی با واتاژ بالا، گرمای زیادی تولید میکنند؛ اگر دریچههای تهویه مسدود شوند، این گرما میتواند باعث خرابی برد کنترل فر شود. حتماً دریچههای تهویه را باز نگه دارید.