למה האוכל בתנור האדים שלכם יוצא יבש (ואיך לתקן זאת)
האם קרה לכם ששלפתם מגש מהתנור וגיליתם שהאוכל יבש לחלוטין, למרות שהשתמשתם באדים? זה קורה. בדרך כלל, זה קורה בגלל האופן שבו החום מגיע אל האוכל. תנורים רגילים נוטים לשאוב את הלחות מהשטח של האוכל, לפני שהחלק הפנימי של האוכל מתחמם.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. במקום לחמם את כל האוויר בתנור, נורות אלו שולחות אנרגיה ישירות אל האוכל.
הסוד לצלייה מושלמת
חשבו על נורות אינפרא-אדום כעל “אורות חם” לצלייה. במקום לחמם את כל החדר, הן ממקדות את האנרגיה במולקולות המים שבאוכל. כך ניתן להעלות את טמפרטורת השטח של האוכל במהירות. כך ניתן לקבל צלייה מושלמת, כך שהנוזלים נשארים בתוך האוכל, בלי צורך לאפות את האוויר סביב האוכל במשך שעה. זה מהיר, יעיל, והאוכל נשאר טעים.
החלפת הנורות
רוב התנורים התעשייתיים פועלים באמצעות צינורות הלוגן. כשבוחרים תחליף, יש לשים לב היטב לעוצמת החום ולאורך הצינור. אם הם אינם תואמים, לא תקבלו צלייה אחידה.
אזהרה חשובה: בדקו את המתח ואת החיבורים לפני שמחברים את הנורה. אם הם אינם תואמים, הנורה לא תתחמם מספיק כדי לעשות את עבודתה.
כמו כן, טיפ מקצועי: אל תגעו בצינורות הקוורץ בידיים יבשות. יש להשתמש בכפפות.
מציאת האיזון הנכון
הכל תלוי באיזון בין חום האינפרא-אדום לבין האדים. אם החום גבוה אך אין מספיק אדים, האוכל יישאר יבש. יהיה צורך לשנות את ההגדרות של הזמן והחום, בהתאם לצפיפות האוכל.
שימו לב גם לאוורור. נורות בעלות עוצמת חום גבוהה יוצרות הרבה חום, ואם האוורור לא תקין, החום עלול לפגוע ברכיבי התנור. ודאו שהאוורור תקין, ואז הכל יהיה בסדר.