石英赤外線ランプを使って、ベーカリーのオーブン内の「寒い場所」を解消しましょう。 複数の層からなるオーブンを使ったことがある人なら、その悩みはご存知でしょう。いくつかのトレイに食品を入れてから取り出すと、上と下はしっかり焼けていますが、真ん中部分は未焼成のままです。このような問題は、品質を一定に保...

なぜスチームオーブンで調理した料理がパサパサになってしまうのか？そして、その解決法は？ スチームを使っているのに、料理が乾燥してしまうことがありますよね。これはよくあることです。通常、それは熱が料理にどのように伝わるかによるものです。一般的な対流式オーブンでは、中央部分が温まる前に、表面の水分がす...

パンを温めるための設備に過剰な費用を払うのはやめましょう。 もしケーキ店のチェーンを経営しているなら、その悩みはよくわかるでしょう。パンを温かく保ち、外側のクラストがカリカリの状態を維持する必要がありますが、そのための設備代は利益を大幅に削ります。 私が見つけた最善の方法は、石英赤外線管に切り替え...

注文が次々と寄せられるときには、オーブンを迅速に所定の温度まで温める必要があります。数分以内で済むべきです。ゆっくりと温めるのは面倒なだけでなく、時間も無駄になり、品質も低下します。そのため、ピザ用オーブンやベーカリー用オーブン、大量生産用の回転式オーブンには、ヒートブリッジを利用した中波熱源が最...