石英赤外線ランプを使って、ベーカリーのオーブン内の「寒い場所」を解消しましょう。
複数の層からなるオーブンを使ったことがある人なら、その悩みはご存知でしょう。いくつかのトレイに食品を入れてから取り出すと、上と下はしっかり焼けていますが、真ん中部分は未焼成のままです。このような問題は、品質を一定に保とうとする際に大きな障害となります。
私たちは、これを解決するためのより良い方法を見つけました。対流熱だけに頼るのではなく、各層に独立した石英赤外線ランプを設置するのです。
各層にそれぞれの温調機能を
大きな熱源に頼ってオーブン全体を温めるのは効率が悪く、時間もかかります。石英ランプを使えば、個別の加熱エリアを作ることができます。各層には独自のランプとPIDコントローラーがあります。つまり、上の棚の温度を上げても、下の棚が焦げる心配はありません。赤外線エネルギーは直接食品に当たるため、空気が温まるのを待つ必要がありません。そのため、焼成中に温度を調整しても、オーブンが追いつくのを待つ必要はありません。
なぜ石英なのか？
高純度の石英ガラスを使用しているのは、耐久性が高いからです。極端な温度変化にも耐えられます。スイッチを入れるとすぐに加熱が始まります。非常に速いのです。
ただし、取り付けには注意が必要です。石英は繊細な素材です。手で触れると、皮膚の油分が原因で過熱状態になり、ランプが壊れてしまう可能性があります。交換時には必ず手袋を着用するか、アルコールで拭いてから行ってください。そうすれば、後でトラブルに悩むことはありません。
デメリット
このランプを使えば「寒い場所」の問題は解消されますが、いくつかのデメリットもあります。まず、これらのランプはかなりの電力を消費します。配線やコンタクターが余分な電流に耐えられるか確認する必要があります。急いでいる最中に端子が溶けてしまうと困ります。また、ワット数にも注意が必要です。焼成速度を上げるために無理に力を加えると、表面はきれいに焼けますが、中身は生のままになってしまうかもしれません。重要なのは、ランプのパワーとトレイの動きのバランスを見つけることです。