なぜスチームオーブンで調理した料理がパサパサになってしまうのか？そして、その解決法は？ スチームを使っているのに、料理が乾燥してしまうことがありますよね。これはよくあることです。通常、それは熱が料理にどのように伝わるかによるものです。一般的な対流式オーブンでは、中央部分が温まる前に、表面の水分がすぐに蒸発してしまいます。 だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを使用します。このランプは、オーブン内の空気全体を温めるのではなく、エネルギーを直接料理に送り込みます。
素晴らしい焼き色を出すコツ
赤外線ランプを、熱を集中させるためのスポットライトと考えてみてください。部屋全体を温めるのではなく、料理内の水分子だけを温めます。 これにより、表面の温度を素早く上げることができます。そうすることで、ジューシーな食感を保ちつつ、料理を1時間も焼く必要がありません。迅速で効率的です。また、料理の味も損なわれません。
ランプの交換
ほとんどの業務用オーブンではクォーツハロゲン管が使用されています。交換する際は、ワット数や長さに注意しましょう。これらが一致しないと、料理全体が均等に加熱されません。 **重要な注意点：**何かを接続する前に、電圧やコネクタを確認してください。一致しないと、ファウントが切れたり、ランプが十分に熱くならず、機能しなくなったりします。 また、クォーツガラスに関するプロのアドバイスとしては、絶対に素手で触らないでください。 些細なことのように思えますが、皮膚から出る油分がガラスに目に見えない痕跡を残します。ランプが熱くなると、その部分が「ホットスポット」となり、ガラスに応力がかかり、管が割れたり、早期に壊れたりします。必ず手袋を着用しましょう。
最適な設定を見つける
重要なのは、赤外線の熱とスチームのバランスです。 熱は強いけれど、スチームが不足している場合、料理が乾燥してしまいます。料理の密度に応じて、タイマーや電力設定を調整する必要があります。 また、換気も忘れずに行いましょう。高ワット数のランプは多くの熱を発生させます。換気が悪いと、その熱が蓄積されてコントロールボードが壊れてしまいます。換気をしっかり行えば、問題ありません。