왜 스팀 오븐에서는 음식이 너무 과하게 조리되는 걸까요?
상업용 스팀 오븐에서 음식을 꺼낸 후, “완벽한 조리 시간”을 놓쳤다는 것을 깨달았던 경험이 있다면 그 실망감을 잘 아실 것입니다. 겨우 10초 정도의 차이일 뿐이지만, 이 작은 차이가 작품급 음식과 버려져야 할 음식 사이의 차이를 만듭니다.
문제는 보통 요리사에게 있는 것이 아니라, 가열 요소에 있습니다. 대부분의 오븐들은 열을 오랫동안 유지하는 특성을 가지고 있습니다. 전원을 끄더라도 가열 요소는 여전히 빛을 내며 열을 방출합니다. 마치 화물열차를 멈추려는 것과 같습니다. 브레이크를 밟아도 열차는 계속 달립니다.
해결책은 바로 속도입니다.
우리는 짧은 파장의 적외선 전구를 사용합니다. 이 전구들은 음식 주변의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않습니다. 대신 에너지를 직접 음식으로 전달합니다. 거의 즉시 조리가 완료됩니다.
컨트롤러가 온도를 2도 낮출 때가 되면, 전구는 전력이 차단되는 순간 바로 빛을 내지 않습니다. 지연이 없으며, 온도가 과하게 상승하는 일도 없습니다. 완벽한 제어가 가능합니다.
하드웨어에 대한 자세한 설명
이것들은 일반적인 가정용 전구가 아닙니다. 우리는 석영 소재와 할로겐 가스를 사용하여, 필라멘트가 타지 않으면서도 최대한 많은 와트 수를 얻을 수 있도록 합니다. 이 전구들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되어 있으므로, 오븐 전체를 다시 조립할 필요가 없습니다.
주의해야 할 점은 커넥터입니다. 우리는 R7형 커넥터나 프레스-핏 터미널을 사용합니다. 이런 커넥터들은 강한 전류를 처리할 수 있습니다. 하지만 반드시 단단히 연결되어 있어야 합니다. 연결이 느슨하면 발열이 생기고, 그렇게 되면 소켓이 한 달 안에 망가집니다.
단점도 있습니다.
높은 정밀도를 얻을 수 있지만, “산업용” 수준의 내구성은 사라집니다. 석영은 깨지기 쉽습니다. 스테인리스 스틸처럼 다룰 수 없습니다. 만약 직원들이 강한 도구를 사용해 오븐을 청소한다면, 유리가 깨질 수 있습니다.
또한, 깨끗한 전력이 필요합니다. 230V의 전압에 급격한 변동이 있거나, 전압 조절기가 제대로 작동하지 않으면 할로겐 필라멘트가 즉시 파괴됩니다.
물론 조금 더 섬세하긴 하지만, 음식을 제어할 수 있는 수준을 생각한다면, 이 정도의 대가는 충분히 치를 만합니다.