การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมด้วยแสงอินฟราเรด
หากคุณเคยลองอบขนมด้วยเตาอบที่มีประสิทธิภาพสูงมาก่อน คุณจะรู้ดีว่าการตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 400 องศานั้นยังไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิให้เพิ่มขึ้นทีละน้อย
ปัญหาของหัวเผาแบบเดิมๆ ก็คือ การเริ่มทำงานของมันช้ามาก ใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และที่แย่กว่านั้นคือ มันยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไปแม้ว่าคุณจะปิดมันแล้วก็ตาม มันก็เหมือนกับการพยายามควบคุมเรือขนาดใหญ่ – คุณหมุนพวงมาลัย แต่เรือก็ยังคงเดินหน้าต่อไปอีกสักพัก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
หลอดไฟเหล่านี้มีลักษณะพิเศษ แทนที่จะใช้ความร้อนในอากาศเพื่อให้ขนมร้อนขึ้น มันใช้รังสีแทน โดยมีไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งจะปล่อยความร้อนออกมาได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาที
นี่ช่วยให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยตัวควบคุมสามารถเปิด-ปิดหลอดไฟได้ทันที หากเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิสูงเกินไปแม้เพียงหนึ่งองศา หลอดไฟก็จะปิดทันที ไม่มีความร้อนส่วนเกินที่จะทำลายเปลือกขนมหรือทำให้ขนมเสียหาย มันเป็นวิธีที่แม่นยำ รวดเร็ว และช่วยลดความเสี่ยงในการอบขนมได้ดี
รายละเอียดเพิ่มเติม (และข้อควรระวัง)
ในแง่ของอุปกรณ์ โดยปกติเราจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะเตาอบมักจะมีการสั่นสะเทือน และคุณไม่อยากให้จุดเชื่อมต่อทางไฟฟ้าหลุดออกมาระหว่างการอบ
แต่มีข้อควรระวังอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือคุณต้องระมัดระวังเรื่องความหนาแน่นของพลังงานไฟฟ้าด้วย หากคุณใช้กำลังไฟฟ้าสูงมากในหลอดไฟขนาดเล็ก ก็จะทำให้เกิดความร้อนมหาศาล ซึ่งอาจทำลายสายไฟได้ หากคุณใช้รีเลย์ธรรมดา การเปิด-ปิดหลอดไฟอย่างต่อเนื่องก็อาจทำให้อุปกรณ์ไฟฟ้าเสียหายได้ภายในไม่กี่เดือน คุณจึงจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่สามารถรองรับการเปิด-ปิดได้บ่อยๆ มิฉะนั้นคุณก็จะต้องเปลี่ยนอุปกรณ์บ่อยเกินไป
ผลลัพธ์ในการใช้งานจริง
ในร้านเบเกอรี่มืออาชีพ นี่คือวิธีที่ช่วยให้การอบขนมมีประสิทธิภาพสูงสุด คุณสามารถใช้ความร้อนสูงเพื่อทำให้แป้งขยายตัวได้ภายใน 30 วินาที จากนั้นก็ลดอุณหภูมิลงมาที่ระดับที่เหมาะสมทันที ไม่มีการคาดเดา ไม่มีความเสี่ยง ทำให้ขนมออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง