ทำไมเตาอบไอน้ำของคุณถึงทำให้อาหารสุกเกินไปเสมอ?
หากคุณเคยหยิบถาดอาหารออกมาจากเตาอบไอน้ำ แล้วพบว่าอาหารสุกเร็วเกินไปประมาณสิบวินาที คุณก็คงรู้ดีถึงความหงุดหงิดนั้น มันเป็นช่วงเวลาเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารออกมาไม่สมบูรณ์แบบ หรือต้องทิ้งไปเลย
ปัญหามักไม่ได้อยู่ที่พ่อครัว แต่อยู่ที่องค์ประกอบการให้ความร้อนต่างหาก เตาอบส่วนใหญ่มีคุณสมบัติ “ความเฉื่อยทางความร้อน” กล่าวง่ายๆ ก็คือ เตาอบเหล่านี้จะเก็บความร้อนไว้นานเกินไป แม้ว่าคุณจะปิดสวิตช์แล้ว องค์ประกอบการให้ความร้อนก็ยังคงส่งความร้อนเข้าไปในเตาอบต่อไป มันเหมือนกับการพยายามหยุดรถไฟขนส่งสินค้า—คุณเหยียบเบรก แต่รถไฟก็ยังคงวิ่งผ่านสถานีต่อไป
วิธีแก้ปัญหาก็คือการเพิ่มความเร็ว
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น เพราะหลอดไฟเหล่านี้ไม่สิ้นเปลืองเวลาในการให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ อาหาร แต่จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ทำให้อาหารสุกได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อตัวควบคุมอุณหภูมิตัดสินใจลดอุณหภูมิลงสององศา หลอดไฟก็จะหยุดส่งพลังงานทันทีที่ปิดไฟ ไม่มีความล่าช้า ไม่มีการเพิ่มอุณหภูมิเกินไป มีเพียงการควบคุมที่แม่นยำเท่านั้น
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
หลอดไฟเหล่านี้ไม่ใช่หลอดไฟธรรมดาๆ ที่ใช้ในบ้าน เราใช้ฟิลเมนต์ควอตซ์และก๊าซฮาโลเจน เพื่อให้หลอดไฟสามารถส่งพลังงานได้มากที่สุด โดยไม่ทำให้ฟิลเมนต์ไหม้ หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนหลอดไฟเดิมได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมเตาอบทั้งหมดเพื่อใช้หลอดไฟเหล่านี้
สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังก็คือตัวต่อไฟ เราใช้ตัวต่อแบบ R7 หรือตัวต่อแบบบีบเข้าหากัน เพราะตัวต่อเหล่านี้สามารถรองรับกระแสไฟได้สูง แต่คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวต่อเหล่านี้แน่นหนา หากตัวต่อหลวม ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น และหากปล่อยไว้ ฟิลเมนต์ก็จะไหม้ภายในหนึ่งเดือน
ข้อเสียก็คือ…
มีข้อเสียอยู่เสมอ คุณจะได้ความแม่นยำสูง แต่ก็ต้องแลกมาด้วยความทนทานที่น้อยลง ควอตซ์เป็นวัสดุที่เปราะบาง คุณไม่สามารถใช้มันเหมือนเหล็กกล้าได้ หากคนงานใช้เครื่องมือที่แข็งมาขัดเตาอบ ก็อาจทำให้แก้วแตกได้
นอกจากนี้ คุณยังต้องมีไฟฟ้าที่สะอาดด้วย หากไฟฟ้ามีความผันผวนสูง และตัวควบคุมไฟฟ้าไม่สามารถรับมือได้ ฟิลเมนต์ก็จะไหม้ทันที
มันอาจจะซับซ้อนกว่าหน่อย แต่เมื่อเทียบกับความสามารถในการควบคุมอาหารได้อย่างแม่นยำ ก็ถือว่าเป็นการแลกเปลี่ยนที่คุ้มค่ามาก.