ทำไมหลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจนถึงสามารถใช้ในการอุ่นอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คุณเคยสังเกตไหมว่า หลอดไฟบางชนิดดูเหมือนจะช่วยอุ่นอากาศ แต่อาหารกลับยังคงอยู่ในอุณหภูมิปกติ? นั่นคือข้อเสียของวิธีการให้ความร้อนแบบปกติ นั่นคือการให้ความร้อนอย่างช้าๆ และไม่มีประสิทธิภาพ
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจน เพราะมันช่วยหลีกเลี่ยงข้อจำกัดดังกล่าว แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นจะเลือกที่จะให้ความร้อนกับน้ำและไขมันที่อยู่ภายในอาหารโดยตรง
ก็คือการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วนั่นเอง
การส่งความร้อนไปยังจุดที่สำคัญ
วิธีการทำงานก็คือ เรานำไส้หลอดทำจากทังสเตนมาใส่ไว้ภายในท่อควอตซ์ ซึ่งจะทำให้เกิดรังสีคลื่นสั้นขึ้นมา
ความร้อนส่วนใหญ่จะอยู่ที่ผิวของอาหาร ซึ่งทำให้อาหารมีเปลือกที่ไหม้ แต่ส่วนในยังคงเย็นอยู่ แต่ความร้อนแบบคลื่นสั้นจะเข้าไปสู่ส่วนลึกของอาหาร ทำให้โมเลกุลของอาหารสั่นสะเทือนอย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ก็คือ อาหารมีเปลือกที่กรอบ และส่วนในมีความร้อนสูง โดยเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อให้มันสามารถให้ความร้อนได้ทันทีที่เปิดสวิตช์ เราใช้แก้วควอตซ์เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไฟแตกเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการบำรุงรักษา เรามักจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นๆ ที่สามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ถอดหลอดเก่าออก แล้วใส่หลอดใหม่เข้าไปก็ได้
แต่ต้องระวังไว้ด้วยว่า หลอดไฟเหล่านี้สามารถปล่อยพลังงานออกมาได้มากมายในพื้นที่ขนาดเล็ก
หากช่องระบายอากาศอุดตัน หรือกระจกสะท้อนแสงไม่เหมาะสม ก็อาจก่อให้เกิดปัญหาได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องของคุณสามารถระบายความร้อนได้ดี
การใช้งานจริง
หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานในครัวที่มีปริมาณอาหารมาก เช่น สถานที่อุ่นอาหารหรือสถานที่ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
เป้าหมายก็คือการทำให้อาหารเข้าและออกจากเครื่องได้เร็วที่สุด เราปรับความยาวคลื่นของรังสีเพื่อให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนในของอาหารก่อนที่ผิวของอาหารจะไหม้ นั่นคือการหาจุดที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารมีความปลอดภัย มีรสชาติดี และสามารถเคลื่อนที่ผ่านเครื่องได้อย่างราบรื่น