Neden Steam Fırınınız Her Şeyi Fazla Pişiriyor?
Eğer daha önce ticari bir steam fırınınından bir tepsiyi çıkardığınızda, “mükemmel” pişirme zamanlamasını yaklaşık on saniye kaçırdığınızı fark ettiyseniz, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu biliyorsunuzdur. Bu küçük bir fark gibi görünse de, bir eser ile atılması gereken bir ürün arasındaki farka neden oluyor.
Sorun genellikle aşçıdan kaynaklanmaz; sorun ısıtma elemanlarındadır.
Çoğu fırında yüksek termal atalet vardır. Basitçe söylemek gerekirse, bu fırınlar ısıyı çok uzun süre tutarlar. Kumandayı “kapalı” konuma getirdikten sonra bile ısıtma elemanları hâlâ ısınıyor ve odaya ısı pompalamaya devam ediyor. Bu durum, bir yük trenini durdurmaya çalışmak gibidir; frenlere bastığınızda bile tren hâlâ istasyonun ötesine gider.
Çözüm hızdadır.
Kısa dalga infrakırmızı ampuller kullanıyoruz; çünkü bunlar yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtmak için zaman kaybetmezler. Bunun yerine enerjiyi doğrudan yiyeceğin üzerine yönlendirirler. Bu işlem neredeyse anında gerçekleşir.
Kontrol cihazı sıcaklığı iki derece düşürmesi gerektiğinde, ampul güç kesildiği anda ışık yaymayı durdurur. Hiçbir gecikme yoktur. Sadece tam kontrol vardır.
Donanımla ilgili detaylar
Bunlar normal ev ampulleri değildir. Mümkün olan en yüksek gücü elde etmek için kuvars kaplamalar ve halojen gazları kullanıyoruz. Böylece filaman yanmadan maksimum güç elde edilebiliyor. Bunlar yerine takılabilir parçalar oldukları için, fırını yeniden inşa etmenize gerek kalmaz.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise konektörlerdir. Yüksek akımı kaldırabilmeleri için R7 tipi veya pres-fit terminal kullanıyoruz. Ancak bağlantıların sıkı olması gerekiyor. Zayıf bir bağlantı ısınmaya neden olur ve bu durumda soket bir ay içinde eriyip kullanılamaz hale gelir.
Eksiklikler (çünkü her zaman bir eksiklik vardır)
İşte burada bir denge söz konusu. İnanılmaz bir hassasiyet elde ediyorsunuz, ancak “endüstriyel” dayanıklılıktan bir miktar ödün vermiş oluyorsunuz.
Kuvars kırılgandır. Bunları paslanmaz çelik gibi kullanamazsınız. Eğer ekibiniz fırını ağır kazıyıcılar veya metal aletlerle temizlerse, cam kırılacaktır. Ayrıca temiz bir elektrik kaynağına ihtiyacınız var. Eğer 230V hatında ani voltaj artışları olursa ve regülatörler bunu engelleyemezse, halojen filaman anında patlayacaktır.
Elbette bu biraz daha hassas bir sistem… Ama yiyeceğiniz üzerindeki kontrol seviyesi açısından bakıldığında, bunu her zaman kabul ederim.