Het perfect bakken van brood: het geheim zit in de warmte
Iedereen die ervaring heeft met het werken in een professionele bakkerij, kent deze uitdaging. Je moet voortdurend proberen om de kern van het brood goed te bakken, zonder dat de korst verbrandt. Het is een kwestie van precies het juiste evenwicht vinden. Als de temperatuur zelfs maar iets te hoog of te laag is, gooi je geld weg.
Daarom hebben we veel aandacht besteed aan onze IR-elementen. We wilden die storende koude plekken wegnemen en de ‘thermische vertraging’ stoppen, waardoor het moeilijk wordt om het juiste tijdstip voor het bakken vast te stellen.
Het probleem met ‘standaard’ warmtebronnen
Bij de meeste IR-lampen gebeurt het dat ze aan de uiteinden koeler worden, vlak bij de elektroden. We noemen dit het ‘uiteindeffect’. Dit zorgt voor grote problemen als het gaat om consistentie in de bakresultaten.
Om dit op te lossen, hebben we veel tijd besteed aan het aanpassen van de manier waarop de gloeidraad is opgerold en aan het aanpassen van de dikte van het kwarts. Het doel? Een gelijkmatige warmtedistributie over het hele gebied. We hebben ook de toleranties van de weerstand verhoogd, zodat wat op de specificaties staat, ook daadwerkelijk in de oven wordt behaald – binnen ongeveer 5%. Geen gokken meer nodig.
Snelheid is belangrijk
Als je een hoge snelheid hebt bij het vervoeren van broden, kun je het je niet veroorloven om te langzaam te bakken.
We gebruiken kwarts van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal de warmte niet zo lang vasthoudt als goedkoper glas. Het reageert bijna meteen wanneer de PID-controller het nodig aangeeft. Als de elementen te traag reageren, blijven ze te warm worden, zelfs nadat je ze hebt gevraagd om te stoppen. Hierdoor kan het brood verbrand raken.
Een paar praktische tips voor de installatie
Deze elementen zijn ontworpen als vervanging voor bestaande elementen, zodat ze gemakkelijk in de bestaande rails passen. Maar let goed op je bedrading: IR-elementen vereisen veel stroom. Als de contactoren niet sterk genoeg zijn om deze stroom te kunnen dragen, zullen ze sneller kapotgaan dan verwacht.
We hebben deze elementen vergeleken met bekende Europese merken, en de stabiliteit is net zo goed. Je krijgt dezelfde hoge precisie, alleen zonder de hoge prijs van de ‘luxemerken’. Zorg er wel voor dat je ventilatie systeem het kan aan om de hitte te verdragen.