Como assar pão perfeitamente: o segredo está no calor adequado
Quem já trabalhou em uma padaria comercial sabe bem das dificuldades envolvidas nesse processo. É preciso equilibrar tudo para que o miolo do pão fique bem assado, sem que a casca se queime. É um equilíbrio delicado; se o calor não estiver correto, você acaba desperdiçando dinheiro.
É por isso que nos dedicamos tanto aos nossos elementos de IR. Queríamos eliminar esses pontos frios incômodos e acabar com o “atraso térmico” que prejudica o tempo de assamento.
O problema com o calor “padrão”
A maioria das lâmpadas de IR tem a tendência de esfriar nas extremidades, perto dos eletrodos. Chamamos isso de “efeito de extremidade”, e é um problema sério para manter a consistência no processo de assamento.
Para resolver isso, passamos muito tempo ajustando a forma como o filamento é enrolado e a espessura do quartzo. O objetivo é ter um aquecimento uniforme em toda a área afetada. Também ajustamos as tolerâncias de resistência, para que o que está indicado nas especificações seja realmente o que acontece no forno – dentro de aproximadamente 5%. Sem surpresas.
A velocidade é importante
Se você utiliza um transportador de alta velocidade, não pode se dar ao luxo de ter um aquecedor lento.
Usamos quartzo de alta pureza, pois ele não retém calor da mesma maneira que o vidro mais barato. Ele reage quase instantaneamente quando o controlador PID instrui-o a mudar de temperatura. Se os elementos forem lentos demais, eles continuam esquentando, mesmo depois de você mandar que parem. É assim que se obtêm pães queimados.
Algumas dicas práticas para a instalação
Esses elementos são projetados para substituir os existentes, portanto se encaixam perfeitamente nos trilhos já existentes. Mas atenção: preste molha na fiação.
Os elementos de IR de alta densidade consomem muita corrente. Se os contatos não forem robustos o suficiente para suportar esse aumento de energia, eles se danificarão rapidamente.
Testamos esses elementos em comparação com marcas europeias reconhecidas, e a estabilidade é excelente. Você obtém a mesma precisão de qualidade, sem o preço elevado das marcas de luxo. Apenas certifique-se de que sua ventilação seja capaz de lidar com o calor gerado, para que seu próprio equipamento não se danifique.