Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo bằng tia hồng ngoại tần số ngắn
Trong lĩnh vực nướng bánh, chỉ cần chênh lệch 1 độ thôi cũng có thể khiến chiếc bánh trở thành thảm họa. Nếu phản ứng Maillard không diễn ra đúng cách, bánh sẽ có màu sắc không đều, hoặc lớp vỏ quá cứng khó nhai.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn. Thay vì mất thời gian làm nóng toàn bộ không khí trong lò, những bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt sản phẩm. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Bí quyết nằm ở mật độ nhiệt.
Các bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn hoạt động ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với các bóng đèn thông thường. Điều này giúp chúng ta tập trung nhiều năng lượng vào một khu vực nhỏ. Khi sử dụng bóng đèn halogen công suất cao, việc đạt được nhiệt độ mong muốn diễn ra rất nhanh. Không có sự chậm trễ hay nguy cơ bánh bị cháy.
Bền bỉ và dễ sửa chữa
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bóng đèn này. Bên trong bóng đèn có hệ thống kiểm soát halogen, giúp ngăn chặn việc sợi wolfram bị bay hơi và làm tắc nghẽn thành bóng đèn. Nhờ đó, ánh sáng luôn trong suốt và nhiệt độ ổn định trong hàng nghìn giờ.
Ngoài ra, nếu bạn sử dụng các đầu nối R7s hoặc SK15, việc thay thế bóng đèn rất dễ dàng. Bạn chỉ cần tháo bóng đèn cũ ra và lắp bóng đèn mới vào. Không cần phải tháo rời hệ thống dây điện hay tắt toàn bộ hệ thống làm nóng.
Nhược điểm
Tuy nhiên, có một nhược điểm: do bức xạ hồng ngoại tần số ngắn rất mạnh, nên nó tác động mạnh và nhanh lên bề mặt bánh. Nếu tốc độ chuyển động của băng chuyền không phù hợp với công suất của bóng đèn, bề mặt bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong được làm nóng. Để tránh điều này, bạn cần kết hợp các bóng đèn này với bộ điều khiển PID hiệu quả và các cảm biến nhiệt chất lượng cao. Bạn cần một hệ thống có khả năng phản ứng nhanh như chính bóng đèn vậy.
Lợi ích thực sự
Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này là khả năng kiểm soát nhiệt độ từng khu vực trên bánh. Bạn có thể làm nóng phần trên của bánh để tạo màu nâu đậm, trong khi giữ nhiệt độ phần dưới ở mức thấp hơn. Đó là cách thông minh để kiểm soát nhiệt độ – bạn sẽ tiết kiệm thời gian làm nóng lò và tránh lãng phí năng lượng cho không khí không cần được làm nóng.