چرا لامپهای مادون قرمز هالوژنی برای گرم کردن غذا مناسب هستند؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که برخی از لامپهای گرمایشی فقط هوا را گرم میکنند، در حالی که غذا همچنان نیمهسرد باقی میماند؟ این همان مشکل سیستمهای گرمایشی معمولی است؛ یعنی سرعت گرم کردن غذا خیلی کم است.
ما از لامپهای مادون قرمز هالوژنی استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها از سیستم گرمایشی معمولی فرار میکنند. به جای اینکه منتظر شویم هوا گرم شود، لامپهای مادون قرمز مستقیماً روی آب و چربیهای موجود در غذا تأثیر میگذارند.
در واقع، این روش یک راه میانبر برای گرم کردن غذاست.
چگونه گرما به جای مناسب خود میرسد؟
روش کار این لامپها این است: یک فیلامنت تنگستنی را درون یک لوله کوارتزی قرار داده و آن را تا حد بسیار بالایی گرم میکنیم. این کار باعث ایجاد تابش مادون قرمز میشود.
در سیستمهای گرمایشی معمولی، گرما فقط روی سطح غذا تأثیر میگذارد؛ در نتیجه سطح غذا سوخته و مرکز آن سرد باقی میماند. اما انرژی مادون قرمز به عمق غذا نفوذ میکند و باعث تکان خوردن مولکولهای غذا میشود. در نتیجه، سطح غذا ترد و مرکز آن گرم خواهد بود؛ و این اتفاق تقریباً بلافاصله رخ میدهد.
جزئیات فنی
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا میخواهیم که لامپها در همان لحظهای که کلید روشن میشود، به حداکثر توان خود برسند. از شیشه کوارتزی برای ساخت لامپها استفاده میکنیم تا لامپ در اثر تغییر ناگهانی دما خراب نشود. همچنین، از کانکتورهای R7 یا مشابه آن استفاده میکنیم؛ تا بتوانیم لامپ قدیمی را جایگزین لامپ جدید کنیم.
اما باید مراقب باشیم؛ زیرا این لامپها مقدار بسیار زیادی انرژی را در فضای کوچکی تولید میکنند. اگر دریچههای تهویه گرفته باشند یا منعکسکنندهها در جای نامناسبی قرار داشته باشند، مشکلاتی پیش خواهد آمد. باید مطمئن شویم که دستگاه بتواند گرمای تولید شده را تحمل کند.
کاربردهای واقعی
این لامپها برای استفاده در آشپزخانههایی با حجم بالای کارساز هستند؛ مثلاً در دستگاههای گرم کردن غذا. هدف اصلی، این است که غذا را در کمترین زمان ممکن گرم کنیم. ما طول موج لامپ را به گونهای تنظیم میکنیم که گرما ابتدا به مرکز غذا برسد، قبل از اینکه سطح غذا بیش از حد گرم شود. هدف اصلی، این است که غذا در حالتی که ایمن باشد و طعم خوبی داشته باشد، به سرعت از مسیر تولید غذا عبور کند.