دستیابی به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل با استفاده از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه
در دنیای پخت و پز، تفاوت فقط یک درجه سانتیگراد، میتواند منجر به تولید نانی با کیفیت عالی یا نانی با کیفیت بسیار پایین شود. اگر واکنش مایارد به درستی انجام نشود، نانی خواهیم داشت که سطح آن ناهموار باشد یا پوسته آن بسیار سفت باشد و جویدن آن دشوار باشد.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم. این لامپها، به جای صرف وقت برای گرم کردن کل هوای موجود در فر، انرژی را مستقیماً به سطح محصول اعمال میکنند. این روش بسیار سریع است.
راز، در تراکم حرارت نهفته است.
لامپهای با طول موج کوتاه، دمای بسیار بالاتری نسبت به لامپهای معمولی دارند. این امر به ما امکان میدهد تا مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی ذخیره کنیم. وقتی از لامپهای هالوژنی با ولتاژ بالا استفاده میکنیم، پاسخ سیستم تقریباً فوری است؛ یعنی دمای مورد نظر را به سرعت به دست میآوریم و سپس میتوانیم فوراً لامپ را خاموش کنیم. هیچ تأخیری وجود ندارد، و خطر سوختن محصول نیز وجود ندارد.
مقاومت بالا و تعمیر آسان
برای ساخت این لامپها، از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میشود. درون لامپ، یک سیستم هالوژنی وجود دارد که از تبخیر الیاف تنگستن و لکهدار شدن دیوارههای لامپ جلوگیری میکند. این امر باعث میشود نور لامپ شفاف بماند و حرارت نیز در طول هزاران ساعت یکنواخت باشد.
علاوه بر این، اگر از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده کنید، تعویض لامپ بسیار آسان خواهد بود؛ کافی است لامپ قدیمی را خارج کرده و لامپ جدیدی را جایگزین آن کنید. نیازی به تخریب سیستم سیمکشی یا خاموش کردن کل سیستم گرمایشی نیست.
معایب
البته، یک معایبی نیز وجود دارد. از آنجایی که تشعشعات لامپهای با طول موج کوتاه بسیار شدید هستند، این تشعشعات به سرعت به سطح محصول اثر میکنند. اگر سرعت حرکت نوار نقاله با توان لامپ هماهنگ نباشد، سطح بیرونی نان قبل از اینکه مرکز آن گرم شود، سوخته خواهد شد. برای جلوگیری از این امر، باید از کنترلکنندههای PID و ترموکوپلهای با کیفیت بالا استفاده کنید. نیاز به سیستمی وجود دارد که به همان سرعت لامپها واکنش نشان دهد.
مزیت واقعی این روش، گرمایش منطقهای است؛ میتوانید سطح بالای نان را گرم کنید تا رنگ قهوهای طلایی به دست آید، در حالی که دمای قسمت پایینی نان کمتر باشد. این روش، روشی هوشمندانه برای مدیریت حرارت است؛ زمان کمتری برای گرم کردن فر صرف میشود و انرژی کمتری نیز برای گرم کردن هوایی که نیازی به گرم شدن ندارد، هدر میرود.