हैलोजन इन्फ्रारेड लैंप, भोजन को गर्म करने हेतु क्यों उपयोगी हैं?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ हीट लैंपों से तो केवल हवा ही गर्म होती है, लेकिन भोजन ठंडा ही रह जाता है? यही समस्या सामान्य कन्वेक्शनल हीटिंग प्रणालियों में होती है… ऐसी प्रणालियाँ धीमी होती हैं, और भोजन को गर्म करने में समय लेती हैं।
हम हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये प्रणाली को चकमा देते हैं। ये लैंप हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करते… बल्कि सीधे भोजन में मौजूद पानी एवं वसा को गर्म कर देते हैं।
यानी, ये तो ऊष्मा पहुँचाने हेतु एक शॉर्टकट ही हैं.
ऊष्मा को सही जगह पर पहुँचाना
इन लैंपों का काम ऐसे ही होता है… हम टंगस्टन फिलामेंट को क्वार्ट्ज़ ट्यूब के अंदर बहुत ऊँचे तापमान पर गर्म करते हैं… इससे शॉर्टवेव विकिरण उत्पन्न होता है।
आमतौर पर ऊष्मा केवल सतह पर ही रह जाती है… जिसके कारण भोजन की सतह जल जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा ही रह जाता है। लेकिन शॉर्टवेव ऊर्जा गहराई तक जाती है… जिससे भोजन के अणु तेज़ी से कंपन करने लगते हैं… परिणामस्वरूप भोजन की सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदर का हिस्सा गर्म रहता है… और यह सब लगभग तुरंत ही हो जाता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम ऐसे लैंपों का उपयोग उच्च वाटेज वाले उपकरणों में करते हैं… ताकि स्विच चालू करते ही लैंप पूरी ताकत से काम करने लगे। हम क्वार्ट्ज़ ग्लास का ही उपयोग करते हैं… ताकि अचानक तापमान में वृद्धि होने पर लैंप टूट न जाए। और चूँकि किसी को भी मरम्मत के दौरान परेशानी नहीं चाहिए… इसलिए हम आमतौर पर R7 या इसी तरह के कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… बस पुराना कनेक्टर निकालकर नया लगा दिया जाता है।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… ऐसे लैंप बहुत ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… इसलिए यदि वेंट्स बंद हो जाएं, या रिफ्लेक्टरों में कोई खामी हो जाए, तो समस्याएँ हो सकती हैं… आपके उपकरण को नुकसान पहुँच सकता है… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका उपकरण उत्पन्न होने वाली ऊष्मा को संभाल सके।
वास्तविक उपयोग
ऐसे लैंप तो बड़े पैमाने पर खाना पकाने वाले उपकरणों में ही उपयोग में आते हैं… जैसे कि कन्वेयर वार्मर या रैपिड-सीर स्टेशन।
उद्देश्य तो बहुत ही सरल है… भोजन को जितनी जल्दी हो सके, गर्म करना। हम तरंगदैर्घ्य को ऐसे ही समायोजित करते हैं… ताकि ऊष्मा बाहरी हिस्से से पहले ही भोजन के अंदर पहुँच जाए… ऐसा करने से भोजन सुरक्षित रहता है, अच्छा स्वाद रखता है, एवं बिना किसी रुकावट के ही प्रसंस्कृत हो जाता है।