आपका स्टीम ओवन क्यों हर चीज़ को अत्यधिक पका देता है?
यदि आपने कभी किसी वाणिज्यिक स्टीम ओवन से ट्रे निकाली है, लेकिन पता चला कि आपने “आदर्श” समय से लगभग दस सेकंड देर कर दी है, तो आपको उस निराशा का अहसास हुआ होगा। यह तो बहुत ही छोटा अंतर है… लेकिन यही अंतर ही किसी उत्पाद को बेकार बना देता है।
आमतौर पर समस्या शेफ की वजह से नहीं, बल्कि हीटिंग एलिमेंट की वजह से होती है।
ज्यादातर ओवनों में “उच्च थर्मल इनर्शिया” होती है… दूसरे शब्दों में, ऐसे ओवन गर्मी को बहुत लंबे समय तक अपने अंदर ही रखते हैं। यहाँ तक कि जब स्विच को “ऑफ” कर दिया जाता है, तब भी हीटिंग एलिमेंट गर्मी उत्पन्न करता रहता है। यह तो ऐसे ही है, जैसे कि किसी मालगाड़ी को रोकने की कोशिश की जा रही हो… ब्रेक लगाने के बावजूद भी गाड़ी स्टेशन से आगे ही चलती रहती है।
समाधान तो गति में ही है।
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये भोजन के आसपास की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते… बल्कि ऊर्जा को सीधे ही भोजन तक पहुँचाते हैं। यह तो लगभग तुरंत ही हो जाता है।
जब कंट्रोलर यह निर्णय लेता है कि तापमान को दो डिग्री कम करना है, तो बल्ब तुरंत ही बंद हो जाता है… कोई देरी नहीं होती… न ही तापमान अत्यधिक होता है… बस पूर्ण नियंत्रण ही होता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ये तो सामान्य घरेलू बल्ब नहीं हैं… हम क्वार्ट्ज कवर एवं हैलोजन गैस का उपयोग करते हैं… ताकि बल्ब में जितनी हो सके ऊर्जा आ सके… और फिलामेंट जल न जाए। ये बल्ब ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि इन्हें बिना किसी बदलाव के ही ओवन में लगाया जा सके।
एक बात ध्यान में रखने योग्य है… कनेक्टरों की व्यवस्था… हम R7 या प्रेस-फिट टर्मिनलों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये भारी धारा को सह सकते हैं… लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कनेक्शन मजबूत हो… अगर कनेक्शन ढीला हो, तो गर्मी के कारण सॉकेट जल जाएगा।
एक नुकसान…
यहाँ एक नुकसान है… आपको तो अद्भुत सटीकता मिलती है… लेकिन आपको उस “औद्योगिक” मजबूती का लाभ नहीं मिलता… क्वार्ट्ज तो बहुत ही नाजुक है… आप इन्हें स्टेनलेस स्टील की तरह इस्तेमाल नहीं कर सकते… अगर कोई व्यक्ति ओवन को भारी औजारों से साफ करने की कोशिश करे, तो क्वार्ट्ज टूट जाएगा…
इसके अलावा, आपको स्वच्छ बिजली ही चाहिए… अगर 230V लाइन में अचानक वोल्टेज बढ़ जाए, और रेगुलेटर उसे संभाल न पाए, तो हैलोजन फिलामेंट तुरंत ही जल जाएगा…
यह तो थोड़ा ही नाजुक है… लेकिन भोजन पर जो नियंत्रण मिलता है… वह तो बहुत ही अच्छा है… मैं तो हर बार ही ऐसा ही करूँगा।