イントロダクション
私たちが開発した500Wのクォーツヒーターは、速度と制御性が不可欠なオーブン用に作られました。集中した赤外線熱を必要な場所に直接送り込むことで、内部が乾燥してしまうことなく、完璧な表面の焼き色を実現できます。
対流によるゆっくりとした加熱方法はもう不要です。このヒーターを使えば、焼き上がりの仕上がりを自分でコントロールできます。
パフォーマンスの裏にある力
500Wという出力値は決して偶然ではありません。これは、コンパクトなオーブン内で表面の焼き色を完璧に調整するのに十分な熱量です。
数秒でパンの表面をキャラメル色にでき、オーブン全体に負担をかけることもありません。また、安定してこの出力を維持できるため、何度焼いても結果が一定です。
クォーツチューブは、繁忙な業務用オーブンで普通の部品が壊れてしまうような急激な温度変化にも耐えられます。
材料とデザイン――なぜ特別なのか
クォーツが選ばれた理由は簡単です。ほとんど抵抗なく赤外線エネルギーを伝えるからです。
つまり、即時反応が可能です。スイッチを入れると、すぐに最大出力になります。古い金属製のヒーターのように待つ必要はありません。
冷たい状態から最大出力に急激に切り替えても、割れることはありません。また、デザインもシンプルで、標準的なオーブンに簡単に取り付けられます。
どのような場面で活躍するか――そして、お焼き物に与える影響
パンを焼く際には、表面に強力で集中的な熱が必要です。それこそが赤外線が最も得意とする部分です。
表面層に素早く熱が当たり、表面が焼けますが、内部は周囲の熱でゆっくりと焼けていきます。そのため、オーブン全体の温度を上げる必要がなく、食品が乾燥する心配もありません。
ただし、このような集中した熱を利用するには、局所的な温度変化に対応するための十分な換気が必要です。しかし、その代わりに、均一で美しいクラストが得られ、自分の思い通りに調整できます。