درست حرارت حاصل کرنا: کمرشل اوونوں میں IR ایمیٹرز کے بارے میں سچائی
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ کچھ اوونوں میں کھانا بالکل ویسا ہی پکتا ہے جیسا کہ ہم تصور کرتے ہیں؟ آپ جو درجہ حرارت مقرر کرتے ہیں، کھانا بالکل ویسا ہی پکتا ہے—اوپر سے بالکل سنہری رنگ کا، اندر سے رسیلا… کوئی مسئلہ نہیں۔ یہ قسمت کا کام نہیں ہے… بلکہ یہ تو IR ایمیٹرز کی وجہ سے ہوتا ہے۔
دراصل، یہ ایمیٹرز تیزی اور درستگی کے لحاظ سے بہت اہم کردار ادا کرتے ہیں… یہ اس فرق کو دور کرتے ہیں جو ڈایل پر دکھائے گئے درجہ حرارت اور دراصل کھانے کے اندر کے درجہ حرارت کے درمیان موجود ہوتا ہے۔
حرارت کس طرح کام کرتی ہے؟
زیادہ تر پروفیشنل اوونوں میں کنویکشن اور IR دونوں طریقے استعمال کئے جاتے ہیں… IR ایمیٹر کو “ٹربو بوسٹ” کے طور پر سمجھا جاسکتا ہے۔
ہم شارٹ-ویو انفراریڈ کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ صرف سطح پر ہی نہیں رہتا، بلکہ کھانے کے اندر تک جلدی پہنچ جاتا ہے… اس طرح آپ کو انتظار کرنے کی ضرورت نہیں پڑتی… یہ کام فوراً ہی ہوجاتا ہے۔
لیکن اس کے لئے ضروری ہے کہ ایمیٹر مستحکم رہے… اگر وولٹیج میں تغیرات ہوجائیں، تو درجہ حرارت میں بھی تغیرات آجاتے ہیں… اسی لئے ہم واٹیج کی حدود کو بہت سختی سے کنٹرول کرتے ہیں… تاکہ ہر بار مستحکم اور قابل پیشن گوئی حرارت حاصل ہوسکے۔
ڈیزائن کی تفصیلات
یہ صرف بلب کی بات نہیں ہے… بلکہ یہ تو کمرشل کچن کے پیچیدہ حالات سے نمٹنے کی بات ہے…
چربی، بھاپ، اور حرارت الیکٹرانک آلات کے لئے بہت مشکلات پیدا کرتے ہیں… ہم اعلیٰ خصوصیات والے کوارٹز گلاس کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ گندگی کی وجہ سے دھندلا نہیں جاتا، اور نہ ہی جل جاتا ہے… یہ ہمیشہ صاف رہتا ہے، اور کام کرتا رہتا ہے۔
پھر جگہ کا مسئلہ بھی ہے… اعلیٰ کثافت والے ایمیٹرز بہت زیادہ توانائی کو ایک چھوٹے سے علاقے میں جمع کرتے ہیں… یہ بہت طاقتور ہے… لیکن اگر کولنگ فینز یا ہوا کا بہاؤ مناسب نہ ہو، تو اس حرارت کو کہیں جانے کی جگہ نہیں ملتی… اس سے وائرنگ پگھل سکتی ہے، یا بلب کی عمر کم ہوسکتی ہے… یہ ایک توازن کا معاملہ ہے… آپ تیز رفتار پکانے کے لئے اس تیز حرارت کی ضرورت رکھتے ہیں، لیکن آپ کو یہ بھی یقینی بنانا ہوگا کہ آلہ اس دباؤ کو برداشت کرسکے۔
حقیقی دنیا، نہ کہ لیبارٹری
ہمیں “نظریاتی منحنی خطوط” یا کمپیوٹر سمیولیشنز سے کوئی دلچسپی نہیں… یہ چیزیں کھانا پکانے میں کوئی مدد نہیں کرتیں…
بلکہ ہم تھرموکپلز کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ یہ معلوم کیا جاسکے کہ حرارت اوون کے اندر کہاں جارہی ہے… ہم نے بہت وقت صرف کرکے اپنے تھرمل میپس کا موازنہ صنعت کے بہترین آلات سے کیا، تاکہ ہر ایک سرد جگہ کو درست کیا جاسکے…
نتیجہ؟ یکساں حرارتی فیلڈ… چاہے آپ ٹرے کو کہیں بھی رکھیں، یہ بالکل ویسا ہی کام کرتا ہے جیسا کہ دنیا کے بہترین کچنوں میں استعمال ہونے والے آلات کرتے ہیں۔