शॉर्ट-वेव आईआर की मदद से आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करें
बेकिंग की दुनिया में, एक ही डिग्री का अंतर ही एक आदर्श रोटी एवं खराब रोटी के बीच का अंतर है। यदि मैलार्ड अभिक्रिया सही तरीके से न हो, तो रोटी की सतह असमान हो जाती है, या उसकी सतह इतनी कठोर हो जाती है कि उसे चबाना मुश्किल हो जाता है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ओवन में मौजूद हवा को गर्म करने में समय बर्बाद करने के बजाय, ये लैंप ऊर्जा को सीधे रोटी की सतह पर ही भेजते हैं। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
रहस्य तो ऊष्मा-घनत्व में ही है।
शॉर्ट-वेव एमिटर, सामान्य मीडियम/लॉन्ग-वेव ट्यूबों की तुलना में बहुत ही अधिक गर्मी पैदा करते हैं। इससे हम छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न कर सकते हैं। जब हम उच्च-वोल्टेज वाले हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं, तो प्रतिक्रिया तुरंत ही होती है। ऐसे में आपको कोई देरी नहीं होती, और रोटी जलने का खतरा भी नहीं रहता।
टिकाऊ एवं मरम्मत में आसान
हम इन लैंपों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। इन लैंपों में हैलोजन चक्र होता है, जिससे टंगस्टन फिलामेंट वाष्पीकृत नहीं होता, और ट्यूब की दीवारें भी साफ रहती हैं। इससे हजारों घंटों तक रोशनी एवं ऊष्मा स्थिर रहती है।
इसके अलावा, यदि आप R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूब बदलना बहुत ही आसान है। आप बस पुरानी ट्यूब को निकालकर नई ट्यूब लगा देते हैं। आपको अपने वायरिंग को तोड़ने या पूरे हीटिंग सिस्टम को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
एक नुकसान…
लेकिन इसका एक नुकसान भी है। चूँकि शॉर्ट-वेव विकिरण बहुत ही तीव्र होता है, इसलिए यह रोटी की सतह पर तुरंत ही असर करता है।
यदि कन्वेयर बेल्ट की गति लैंप की शक्ति के अनुरूप न हो, तो रोटी का बाहरी हिस्सा तुरंत ही गर्म हो जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं होगा। ऐसी स्थिति से बचने हेतु, इन लैंपों के साथ एक तेज़ प्रतिक्रिया वाला PID कंट्रोलर एवं उच्च-गुणवत्ता वाले थर्मोकपल आवश्यक हैं। आपको ऐसी ही प्रणाली की आवश्यकता है, जो लैंपों की गति के अनुरूप ही कार्य करे।
वास्तविक लाभ…
वास्तव में, इसका लाभ तो “ज़ोन्ड �heating” में ही है। आप रोटी के ऊपरी हिस्से को गर्म करके उसे गहरे भूरे रंग में बदल सकते हैं, जबकि निचले हिस्से को कम तापमान पर ही रख सकते हैं। यह तो ऊष्मा का उपयोग करने का ही एक बेहतर तरीका है… आपको ओवन को गर्म करने में कम समय लगेगा, एवं अनावश्यक रूप से ऊर्जा भी बर्बाद नहीं होगी।