Come ottenere un pane ben cotto: il segreto sta nella temperatura di cottura
Chiunque abbia lavorato in una panetteria commerciale conosce bene le difficoltà legate alla cottura del pane. Bisogna cercare di far sì che il cuore del pane venga cotto perfettamente, senza però bruciare la crosta. È una situazione delicata: se la temperatura non è precisa, si sprecano soldi.
Ecco perché abbiamo dedicato molta attenzione ai nostri elementi a raggi infrarossi. Volevamo eliminare quelle zone fredde che ostacolano la cottura uniforme del pane.
I problemi legati alle temperature “standard”
La maggior parte delle lampade a raggi infrarossi presenta il problema che le estremità si raffreddano rapidamente, proprio vicino agli elettrodi. Questo fenomeno rende difficile mantenere una temperatura costante durante la cottura.
Per risolvere questo problema, abbiamo modificato il modo in cui il filamento viene avvolto e abbiamo regolato lo spessore del quarzo utilizzato. L’obiettivo era ottenere una distribuzione uniforme della temperatura in tutta la zona di cottura. Inoltre, abbiamo ridotto le tolleranze di resistenza, in modo che ciò che è indicato sulle specifiche tecniche corrisponda effettivamente a quanto si ottiene nel forno, entro un margine di circa il 5%. Niente supposizioni!
La velocità è importante
Se si utilizza un sistema di trasporto ad alta velocità, non si può permettersi un riscaldatore lento. Utilizziamo quindi quarzo ad alta purezza, poiché non trattiene il calore come fa il vetro meno costoso. Reagisce quasi immediatamente quando il controllore PID gli dà l’ordine di aumentare la temperatura. Se invece gli elementi sono lenti, continuano a surriscaldarsi anche dopo aver ricevuto l’ordine di fermarsi. È così che si finisce con dei pani bruciati.
Alcuni consigli pratici per l’installazione
Questi elementi possono essere utilizzati come sostituti diretti di quelli già presenti nei sistemi esistenti. Tuttavia, è importante prestare attenzione alla cablaggio: gli elementi a raggi infrarossi richiedono una grande quantità di corrente. Se i contatti utilizzati non sono sufficientemente resistenti, si bruceranno molto prima del previsto. Abbiamo testato questi elementi contro i marchi europei più prestigiosi: la loro stabilità è pari a quella dei modelli più costosi. Si ottiene quindi la stessa precisione, senza però dover pagare prezzi esorbitanti. Assicuratevi semplicemente che il sistema di ventilazione sia in grado di gestire il carico termico, in modo da non rovinare il proprio dispositivo.