इन्फ्रारेड की मदद से तापमान को सही रखना
यदि आपने कभी उच्च तापमान पर बेकिंग की है, तो आपको पता होगा कि केवल 400 डिग्री पर सेटिंग करना ही पर्याप्त नहीं है। तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाना आवश्यक है।
पुराने तरह के हीटिंग तत्वों की समस्या यह है कि वे धीरे ही गर्म होते हैं, एवं बंद होने के बाद भी लंबे समय तक गर्मी छोड़ते रहते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे कि किसी क्रूज़ जहाज को चलाने की कोशिश कर रहे हों… आप स्टीयरिंग घुमाते हैं, लेकिन जहाज कुछ देर तक सीधा ही चलता रहता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं।
गति का महत्व
ये बल्ब बिल्कुल अलग ही होते हैं। ये हवा को गर्म करने के बजाय विकिरण का उपयोग करते हैं। यहाँ टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग किया जाता है, जो क्वार्ट्ज से घिरा होता है… इससे तापमान कुछ ही मिलीसेकंड में बढ़ जाता है।
इससे हम “चरणबद्ध” नियंत्रण कर सकते हैं। वास्तव में, कंट्रोलर लगभग तुरंत ही बल्बों को चालू/बंद कर सकता है। यदि सेंसर को लगता है कि तापमान थोड़ा भी अधिक हो गया है, तो बल्ब तुरंत ही बंद हो जाते हैं। ऐसे में रोटी की सतह नष्ट नहीं होती… यह बहुत ही सटीक एवं तेज़ तरीका है।
विस्तारपूर्वक जानकारी (एवं चुनौतियाँ)
हार्डवेयर के संदर्भ में, हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ओवनों में कंपन होता है, और आप नहीं चाहेंगे कि बेकिंग के दौरान विद्युत संपर्क ढीले हो जाएँ।
लेकिन यहाँ एक चुनौती है… आपको पावर डेंसिटी का ध्यान रखना होगा। यदि आप छोटी ट्यूबों में बहुत अधिक वॉटेज डालेंगे, तो बहुत अधिक गर्मी पैदा होगी… यह रोटी की सतह को जलाने में तो मदद करेगा, लेकिन सस्ते वायरों को नष्ट कर देगा। यदि आप सामान्य रिले का उपयोग करेंगे, तो कुछ ही महीनों में वे खराब हो जाएँगे… आपको ऐसे उपकरणों की ही आवश्यकता है, जो उच्च-आवृत्ति वाले स्विचिंग को संभाल सकें… वरना आपको बार-बार उपकरणों को बदलना ही पड़ेगा।
वास्तविक दुनिया में परिणाम
पेशेवर बेकरियों में, ऐसे ही तरीकों से ही रोटी को बेहतरीन तरीके से बेक किया जाता है… आप 30 सेकंड तक तेज़ गर्मी देकर रोटी का आकार एवं ऊँचाई बढ़ा सकते हैं… फिर तापमान को धीरे-धीरे कम कर सकते हैं… कोई अनुमान नहीं… कोई जोखिम नहीं… हर बार बेहतरीन परिणाम ही मिलते हैं।