आपके स्टीम ओवन में पकाया गया भोजन क्यों सूख जाता है? (और इसे कैसे ठीक करें?)
क्या आपने कभी ओवन से ट्रे निकालकर देखा है कि भोजन पूरी तरह सूख चुका है, जबकि आपने स्टीम का उपयोग किया था? ऐसा अक्सर होता है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऊष्मा भोजन तक ठीक से नहीं पहुँच पाती। सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में, ऊष्मा भोजन की सतह से ही निकल जाती है, इसलिए भोजन का अंदरूनी हिस्सा ठीक से गर्म नहीं हो पाता।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, ओवन में मौजूद हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे भोजन तक ऊर्जा पहुँचाते हैं।
बेहतरीन पकाने हेतु रहस्य
IR लैंपों को “ऊष्मा का स्पॉटलाइट” मानें। ये पूरे कमरे को गर्म करने के बजाय, भोजन में मौजूद जल अणुओं को ही गर्म करते हैं। इससे भोजन की सतह का तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है। ऐसे में भोजन के अंदर का रस बाहर नहीं निकलता, और भोजन अधिक समय तक ताज़ा रहता है। यह तेज़, कुशल एवं प्रभावी तरीका है।
लैंपों को बदलना
अधिकांश औद्योगिक ओवनों में क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का उपयोग किया जाता है। लैंप खरीदते समय, उसकी वॉटेज एवं लंबाई पर ध्यान दें। यदि ये मापदंड सही न हों, तो भोजन समान रूप से नहीं पकेगा।
एक महत्वपूर्ण सावधानी: किसी भी लैंप को जोड़ने से पहले वोल्टेज एवं कनेक्टरों की जाँच अवश्य करें। यदि ये मापदंड सही न हों, तो फ्यूज टूट सकता है, या लैंप पर्याप्त गर्मी नहीं पैदा कर पाएगा।
क्वार्ट्ज ग्लास से जुड़ा एक और सुझाव: इसे कभी भी नंगे हाथों से न छूएं। आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, ग्लास पर अदृश्य निशान छोड़ देते हैं। जब लैंप गर्म हो जाता है, तो ये निशान “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं। इससे ग्लास पर दबाव पड़ता है, और ट्यूब जल्दी ही टूट सकती है। इसलिए दस्ताने पहनें।
सही संतुलन खोजना
यहाँ IR ऊष्मा एवं स्टीम के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है। यदि ऊष्मा तो पर्याप्त है, लेकिन स्टीम कम है, तो भोजन सूख जाएगा। भोजन की घनत्व के आधार पर, टाइमर एवं पावर सेटिंग्स में बदलाव करना आवश्यक है।
वेंटिलेशन पर भी ध्यान दें। उच्च-वॉटेज वाले लैंप बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं; यदि वेंट्स बंद हों, तो यह ऊष्मा बढ़ जाएगी, जिससे कंट्रोल बोर्ड खराब हो सकता है। इसलिए वेंट्स को हमेशा साफ रखें।