オーブンと戦わないで：即時加熱が焼き上がりに与える影響
もし、難易度の高いお菓子を作ったことがあるなら、そのイライラ感はご存知でしょう。温度を設定しても、オーブンの内部温度はそこに留まってくれないのです。時間が経つにつれて温度が変動してしまいます。実際に望みの温度に達した時には、既に過剰に加熱されてしまっているか、最悪の場合は、外側は焦げてしまっているのに、中身はまだ生焼けのままです。 問題は熱容量です。従来のヒーターは、古い貨物列車のようで、加速するのに時間がかかり、減速するのも同様に時間がかかります。 だからこそ、私たちは赤外線ヒーターを採用したのです。
「スイッチ」のような効果
通常のヒーターはゆっくりと熱を発しますが、赤外線ヒーターは違います。放射によって熱が伝わるため、空気が温まるのを待つ必要はありません。すぐに食品に熱が届きます。 まるでスイッチのようです。電源を入れればすぐに熱が発生し、電源を切れば数秒で熱が止まります。 これにより、「段階的な温度制御」が可能になります。ゆっくりと温度を変える代わりに、瞬時に温度を上げ下げできます。これにより、クラストを完璧に固めることができ、中央部分が焼け過ぎることもありません。
詳細と注意点
ただ単にこれらをどんなオーブンにでも入れて終わり、というわけにはいきません。 機能させるためには、低質量の石英管と高周波コントローラーが必要です（SSRを持つPIDのようなもの）。基本的には、システムが非常に高速で熱をオンオフさせることで、正確な温度を維持します。 しかし、注意点もあります。一般的なタイマーを使ってはいけません。すぐに接点が壊れてしまいます。 また、空気の流れも注意が必要です。赤外線ヒーターの熱は強烈です。ファンが十分に空気を循環させないと、食品の一部だけが過度に加熱されてしまいます。
実際の使用方法
私たちは、これらを従来の対流式オーブンに直接取り付けられるように設計しました。これにより、強制送風による均一な加熱と、赤外線ヒーターの精密な制御の両方の利点を得ることができます。 最後に、設置時のアドバイスです。センサーを近くに置いてください。 もしサーミスタが奥深くにあると、温度が変わってもすぐには気づけません。その遅延が、高速ヒーターの利点を台無しにしてしまいます。センサーを食品の近くに置けば、問題なく機能します。