Ruby型赤外線ヒーターをうまく使うためのコツ 自動調理システムを利用している場合、Ruby型赤外線ヒーターが非常に強力な加熱装置であることはご存知でしょう。単に物を温めるだけでなく、高強度の熱を食品表面に直接当てることで、すばやく加熱が進みます。 しかし、問題点もあります。その速度があまりにも速...

なぜスチームオーブンでは食材が過度に加熱されてしまうのか？ もし、商業用スチームオーブンからトレイを取り出したときに、「最適な調理時間」を10秒ほど過ぎてしまったことがあるなら、その焦燥感はよくわかるでしょう。わずかな時間の差ですが、それが作品として成立するか、捨てざるを得ないものかの違いにつなが...

なぜスチームオーブンで調理した料理がパサパサになってしまうのか？そして、その解決法は？ スチームを使っているのに、料理が乾燥してしまうことがありますよね。これはよくあることです。通常、それは熱が料理にどのように伝わるかによるものです。一般的な対流式オーブンでは、中央部分が温まる前に、表面の水分がす...