쿼츠 적외선 램프로 베이커리 오븐의 ‘차가운 부분’을 해결하기
여러 층으로 구성된 오븐을 사용해본 사람이라면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 여러 접시를 오븐에 넣고 나서 꺼내보면 위와 아래는 잘 익었지만, 중간 부분은 제대로 익지 않았습니다. 이런 차가운 부분들은 제품의 품질을 일관되게 유지하려 할 때 큰 문제가 됩니다.
우리는 이 문제를 해결할 더 좋은 방법을 찾아냈습니다. 대류열이 모든 곳에 도달하기를 기다리는 대신, 각 층마다 별도의 쿼츠 적외선 램프를 설치하는 것입니다.
각 층마다 독립된 열원을 제공
한 개의 큰 열원에 의존해서 오븐 전체를 가열하는 것은 매우 비효율적입니다. 시간도 오래 걸립니다. 쿼츠 램프를 사용하면 각 층마다 별도의 열원을 만들 수 있습니다. 따라서 위쪽 선반의 온도를 높여도 아래쪽이 타버리는 일이 없습니다. 적외선 에너지는 공기가 먼저 따뜻해지기를 기다리지 않고 직접 음식에 작용하기 때문에 반응 속도가 매우 빠릅니다. 굽는 도중에 온도를 조절해도 오븐이 따라잡을 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
왜 쿼츠인가?
우리는 고순도의 쿼츠 유리를 사용합니다. 이 유리는 극심한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 스위치가 켜지는 순간 바로 열이 발생합니다. 정말 빠릅니다.
하지만 설치 시 주의해야 할 점이 있습니다. 쿼츠는 섬세하기 때문에, 작업자가 손으로 램프를 만지면 피부의 기름 때문에 과열될 수 있습니다. 그러면 램프가 고장 날 수 있습니다. 작업할 때는 장갑을 끼거나 알코올로 손을 닦아주는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 나중에 골칫거리를 줄일 수 있습니다.
장단점
이 램프들을 사용하면 ‘차가운 부분’ 문제는 해결되지만, 몇 가지 단점도 있습니다. 첫째, 이 램프들은 상당한 양의 전력을 소비합니다. 전선과 컨택터가 추가된 전류를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 급한 상황에서 전선이 녹는 일이 생기면 큰 문제가 됩니다.
또한, 와트수도 주의해야 합니다. 너무 세게 설정하면 겉은 잘 익었지만 안쪽은 익지 않을 수 있습니다. 램프의 성능과 음식이 움직이는 속도 사이의 균형을 찾는 것이 중요합니다.