Kızılötesi teknolojisiyle ideal sıcaklığı elde etmek
Eğer yüksek derecede fırın kullanmayı denediyseniz, sadece sıcaklığı 400 dereceye ayarlamak yeterli olmadığını bilirsiniz. Isının kademeli olarak artırılması gerekiyor.
Eski tip ısıtıcıların sorunu ise yavaş olmalarıdır. Isınmaları çok uzun sürer ve daha da kötüsü, kapatıldıktan sonra bile ısıyı uzun süre yaymaya devam ederler. Bu durum, bir kruvaziyer gemisini yönetmeye çalışmak gibidir; direksiyonu çevirseniz de gemi bir süre daha düz bir şekilde ilerlemeye devam eder.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz.
Hızın neden önemli olduğu
Bu lambalar tamamen farklı bir yapıya sahiptir. Havadaki ısıyı artırarak ekmeğin ısınmasını beklemek yerine, radyasyon kullanırlar. Burada söz konusu olan, kuvarsla kaplanmış tungsten filamentlerdir ve bunlar milisaniyeler içinde maksimum enerjiye ulaşır. Bu sayede “adım adım” kontrol mümkün olur.
Temelde, kontrol cihazı lambaları neredeyse anında açıp kapatabilir. Eğer sensör sıcaklığın bir derece bile fazla olduğunu algılarsa, lambalar hemen kapanır. Böylece ekmeğin kabuğu yanmaz veya ürün bozulmaz. Bu yöntem hem hassastır hem de hızlıdır. Ayrıca işlem sırasındaki stresi de ortadan kaldırır.
Detaylar ve dikkat edilmesi gerekenler
Donanım açısından, R7 veya SK15 konektörleri kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü fırınlar titreşim yapar ve pişirme sırasında elektrik kontaklarının gevşemesini istemeyiz.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Güç yoğunluğuna dikkat etmek gerekir. Eğer çok fazla watt gücünü küçük bir tüpe yüklerseniz, büyük bir ısı üretilir. Bu durum, ekmeknin dış kısmını pişirmek için mükemmeldir; ancak ucuz kabloları tahrip edebilir. Standart röleler kullanılırsa, sürekli açılıp kapanma sonucunda anahtarlar birkaç ay içinde bozulur. Yüksek frekanslı açılıp kapanmalara dayanabilecek ekipmanlar kullanmak gerekir; aksi takdirde parçaları sık sık değiştirmek zorunda kalırsınız.
Gerçek dünyadaki sonuçlar
Profesyonel fırınlarda bu yöntemle mükemmel sonuçlar elde ediliyor. Hamuru 30 saniye boyunca yoğun ısıyla ısıtarak maksimum hacim ve yükseklik elde edilebilir; ardından hemen sabit bir sıcaklıkta tutulabilir. Tahmin yapmaya veya dua etmeye gerek yoktur. Her seferinde mükemmel sonuçlar elde edilir.