なぜハロゲン赤外線ライトが食品の加熱に適しているのか
ご存知ですか？ある種のヒーターでは、空気が温められるだけで、食品自体はまだ温かくなっていないことがあります。これは、従来の対流式加熱の問題点です。対流式加熱は遅く、効率的ではありません。
私たちがハロゲン赤外線ランプを使うのは、このシステムを利用しているからです。空気が温まるのを待つ代わりに、短波赤外線は空気を無視し、直接食品内の水分や脂肪に作用します。
つまり、これは加熱の近道なのです。
熱を必要な場所に送る
仕組みはこうです。タングステンフィラメントを石英管の中で極端に高温にします。そうすることで短波放射が生じます。
通常の加熱では、熱は表面に留まってしまい、結果として表面が焦げて中は冷たくなってしまいます。しかし、短波エネルギーはより深く浸透し、分子を速く振動させます。その結果、表面はカリカリで、中心部は熱くなります。そして、これはほぼ瞬時に起こります。
ハードウェアの詳細
高ワット数の電球を使用するのは、スイッチを入れた瞬間から最大限のパワーを発揮させるためです。また、急激な温度変化でランプが壊れないように、特別に石英ガラスを使用しています。メンテナンス中に頭痛を引き起こしたくないので、通常はR7や同様のコネクタを使用します。古いコネクタを取り外し、新しいものを取り付けるだけです。
ただし、注意が必要です。これらのランプは、狭い空間で莫大なエネルギーを放出します。
換気口が詰まっていたり、反射板の位置が少しでもずれていると、問題が発生します。筐体が変形したり、ソケットが壊れる可能性があります。ですから、機械が十分に冷却され、与えられた熱に対応できるようにしなければなりません。
実際の用途
これらのランプは、大量の食品を迅速に加熱する必要がある厨房向けに作られています。例えば、コンベヤ式の加熱装置や急速加熱ステーションなどです。
目的は単純です。食品をできるだけ速く加熱し、出荷することです。波長を調整することで、外側が過度に加熱される前に、内部が加熱されます。これにより、食品が安全で美味しく、滞りなく処理されます。